冬笋生鱼球家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、利水消肿、健脾开胃、改善营养不良

口味：咸鲜味
工艺：烧

冬笋生鱼球的制作材料：
主料：冬笋120克，鲤鱼500克
辅料：荷兰豆60克，胡萝卜20克，子姜20克
调料：盐4克，植物油10克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，白砂糖3克

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼：
  将鲤鱼买回后，请鱼贩帮忙去鳞、剖腹并取出内脏。将鱼肉片下去除鱼皮上的黏液，用少量盐轻轻搓洗，去除腥味和滑腻感。洗净后切成适口的小块，放入碗中备用。加入腌制调料：盐4克、淀粉3克、酱油5克、白糖3克，搅拌均匀，腌制约10分钟，让鱼肉入味。

• 初步处理鱼球：
  锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，将腌好的鱼块轻轻放入锅中，进行“走嫩油”处理，即快速过油定型，使鱼肉更嫩滑。待鱼块表面略呈金黄即可捞出控油备用。

• 处理冬笋：
  冬笋剥去外层老皮，对半切开后放入沸水中煮约10分钟，以去除涩味。捞出后迅速浸入冷水冷却，防止余温导致口感变老。随后切成小片，在干锅中炒透，使其香味释放，盛出备用。

• 准备配料：
  胡萝卜洗净后削成小花形或其他美观形状；子姜洗净后切片；荷兰豆撕去两侧的老筋，清洗干净。将荷兰豆、胡萝卜花、冬笋片一起焯水烫熟，保持颜色鲜艳和口感脆嫩。

• 翻炒成菜：
  烧热锅后倒入植物油，先下姜片爆香，然后依次加入炸好的鱼球、焯好水的蔬菜及冬笋片。翻炒均匀后调入芡汁（可将剩余淀粉加水调匀），继续翻炒至汤汁浓稠、食材充分融合，最后淋少许明油提亮色泽，即可装盘上桌。

温馨提示（食物相克）：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿，建议避免搭配食用。