煮鸡翅拌桃仁家常做法

菜系：家常菜谱、健忘食谱、学龄期儿童食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

功效说明：
本菜品结合了鸡翅和核桃的营养特点，具有滋补强身、益智健脑的功效，尤其适合学龄期儿童及需要增强记忆力的人群食用。同时也适合体质虚弱者调养身体。

所需材料：

• 主料：鸡翅400克
• 辅料：核桃仁75克
• 调料：料酒25克、精盐5克、鸡精1克、白砂糖4克、香油3克、大葱8克、姜5克、酱油6克、植物油50克

详细制作步骤：

• 鸡翅初步处理：
  将鸡翅洗净后，用刀将鸡翅尖端切去（即膀尖），放入锅中，加入适量清水，大火烧开焯水约2分钟，去除血沫和杂质。焯好后捞出用凉水冲洗干净，仔细摘除残留的小细毛和其他杂物，沥干水分备用。

• 煮制鸡翅：
  取一口煮锅置于旺火上，倒入足量清水，放入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后下入处理好的鸡翅，转中小火煮约20分钟，至鸡翅熟透。期间可撇去浮沫，保持汤清。

• 浸泡入味：
  鸡翅煮熟后，将锅移离火源，在锅中加入精盐搅拌均匀，使鸡翅在汤汁中浸泡约10分钟，充分吸收咸鲜味道。

• 冷却拆骨：
  待鸡翅自然晾凉后，取出鸡翅，用刀剁去两端的骨节部分，并小心抽出中间的骨头，只保留带肉部分，放入盆中备用。

• 处理核桃仁：
  将核桃仁放入沸水中浸泡片刻，待外皮软化后轻轻撕去表层薄膜，确保口感更佳。

• 炸制核桃仁：
  另起锅置于炉灶上，倒入植物油，加热至五成热时，下入处理好的核桃仁，用小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。取其中一半核桃仁切碎成末，另一半留作装饰使用。

• 调制拌料汁：
  取一小碗，放入葱末、剩余核桃仁、精盐、鸡精、适量鸡汤（可用煮鸡翅的汤）、白糖、香油和酱油，搅拌均匀，调制成咸鲜适口的调味汁。

• 拌制成品：
  将调好的料汁倒入盛有鸡翅的盆中，轻轻翻拌均匀，使鸡翅充分裹上调味汁。

• 装盘点缀：
  将拌好的鸡翅整齐码放在盘中，周围摆放另一半未切碎的炸核桃仁作为点缀，增加视觉美感与口感层次。

温馨提示（食物相克）：
核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不良反应；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，所以也不宜与白酒同饮，以免引起咯血等不适症状。有相关病史者应特别注意饮食搭配，避免诱发旧疾。