松炸葱卷家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

松炸葱卷的制作材料：

• 主料：猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋200克
• 辅料：葱白100克，淀粉（玉米）40克，小麦面粉40克
• 调料：猪油（炼制）1000克（实耗约100克），盐3克，味精2克，香油2克，姜5克，花椒5克，料酒15克

松炸葱卷的特色：

松软鲜嫩大小均匀，葱香味浓。

松炸葱卷的详细制作步骤：

• 准备肉馅：将猪肉剁成细末，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香油、姜末调味。再加入半个蛋清搅拌均匀，使肉馅上劲，具有一定的黏性，静置备用。

• 处理葱白：将葱白洗净，切成约4厘米长的段。用刀在每段葱白表面顺长划一刀，便于后续剥开使用。然后轻轻一层层剥下葱叶状的外皮，注意尽量保持完整不碎裂。

• 包入肉馅：取一片剥好的葱白平铺于案板上，在内侧抹上适量调好味的肉馅，从一端轻轻卷起，形成一个葱卷形状。依次将所有葱白和肉馅包裹完成。

• 裹粉准备：将面粉撒在干净的盘子中，将做好的葱卷逐一蘸上面粉，使其表面均匀覆盖一层面粉，有助于后续挂糊时更好地附着。

• 调制蛋泡糊：将剩余的蛋清倒入碗中，用打蛋器充分抽打至起泡，成为细腻的蛋泡。再加入玉米淀粉继续搅拌均匀，调制成浓稠适度的蛋泡糊。

• 炸制定型：锅中放入猪油，加热至四成热（油面微微有烟雾升起），用手提起葱卷的一端，用筷子夹住另一端，蘸满蛋泡糊后轻轻放入油锅中。保持中小火炸至葱卷浮起，颜色呈浅黄色，且外层酥脆、内部熟透后捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的葱卷整齐码放在盘中，可随配一小碟椒盐供蘸食，提升风味。

制作要诀：

• 猪肉选用肥瘦相间者更嫩滑多汁。
• 搅拌肉馅时要顺着一个方向搅打，增强黏性。
• 葱白应选择质地较嫩者，便于剥离与卷馅。
• 蛋泡糊要打得蓬松但不过度，以保证成品松软口感。
• 油温控制是关键，油温过高易导致外焦里生，过低则吸油过多影响口感。

功效说明：

此菜属于家常补虚类菜肴，适合体质虚弱、营养不良人群食用。猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于滋阴润燥、益气补血；葱白辛香开胃，能促进食欲，搭配合理，营养均衡。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或腹泻。
• 葱白：服用地黄、常山者忌食葱。