水晶豌豆黄家常做法

菜系：甜品/点心、便秘食谱、补虚养身食谱、防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：蒸

水晶豌豆黄的制作材料：
主料：豌豆600克
辅料：琼脂200克
调料：白砂糖200克

详细做法步骤如下：

• 准备豌豆泥：将600克豌豆用清水洗净，放入锅中，加入适量清水。使用铜锅小火慢煮至豌豆完全软烂。煮好后捞出趁热用手或勺子将豌豆搓成茸状，然后通过细筛过滤，去除豆皮和其他杂质，得到细腻的稀豆泥备用。此过程需耐心操作，以确保最终口感滑润无颗粒。

• 熬制琼脂糖水：取一口铝锅，将200克琼脂剪成小段后与200克白砂糖一同放入锅中，并加入适量清水（约500毫升）。开中小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化、白糖彻底溶解。随后将混合液用纱布进行过滤，去除可能存在的未溶物或杂质，保留清亮的糖液。

• 融合豆泥与糖液：将之前过滤好的稀豆泥倒入铜锅中，再缓缓倒入过滤后的琼脂糖液，继续用中小火加热并不断搅拌，防止糊底。熬煮过程中要持续翻拌，直到混合物表面出现明显的糖皮（即液体变浓稠、表面泛起光泽），此时即可关火。

• 定型冷却：将熬好的混合物倒入事先准备好的搪瓷盘或其他耐热容器中，摊平表面，放置于阴凉处自然放凉。待其基本凝固后，移入冰箱冷藏室进一步冷却定型，大约需要2小时以上。

• 切块食用：待水晶豌豆黄完全凝固后，取出用刀切成大小适中的方块，即可享用。成品色泽晶莹剔透，入口清凉滑嫩，甜而不腻。

水晶豌豆黄的制作要诀：

• 豌豆在熬煮前一定要充分洗净，避免残留杂质影响口感；
• 煮烂后必须通过筛网或箩筛反复过滤，去除豆皮及粗纤维，只取细腻的豌豆沙，这样才能保证成品质地细腻爽滑；
• 熬制过程中火候控制是关键，不可过猛，以免烧焦或产生气泡影响成品外观；
• 若喜欢更加Q弹的口感，可适当调整琼脂的用量。

功效说明：
本品不仅是一道传统甜点，还具有一定的养生保健作用。豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时含有丰富的蛋白质和维生素，能起到补虚养身的作用；另外豌豆中的植物营养素具有一定的防癌抗癌效果，是一道兼具美味与健康的佳品。