茭白牛肉丝家常做法

菜系：京菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

茭白牛肉丝的制作材料：
主料：茭白250克，牛肉（肥瘦）250克
调料：辣椒（红，尖）3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，鸡蛋清5克，淀粉（豌豆）15克

教您茭白牛肉丝怎么做，如何做茭白牛肉丝才好吃：

• 处理茭白：将茭白笋切去底部较老的部分，然后斜切成约4.5厘米长的薄片，再顺着薄片长度方向将其切成细丝。这样可以保证口感更加爽脆，也更易入味。

• 处理牛肉：将牛肉按照横纹方向切成约4.5厘米长的细丝。将切好的牛肉丝放入碗中，加入酱油、味精、白糖、香油、蛋清和淀粉，用手抓匀，使调料充分融合到牛肉丝中，腌制大约20分钟。这一步是为了让牛肉更加嫩滑，并提前调味。

• 炒牛肉丝：取炒锅置于火上，大火烧热后倒入约200克的花生油（备炸用），待油温五成热时，迅速下入腌制好的牛肉丝进行过油处理。快速翻炒至牛肉变色即可捞出沥油备用。注意不要炒得太久，以免牛肉变老影响口感。

• 炒茭白与辣椒丝：锅中留少许底油（约一大匙），继续以大火加热，放入准备好的茭白丝和红辣椒丝，快速翻炒数十下。这一步的关键是保持大火快炒，保留茭白的清香和脆嫩感。

• 合炒入味：将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与茭白丝及辣椒丝一同翻炒均匀，确保所有食材充分混合，调味一致。稍作翻拌后即可关火起锅。

茭白牛肉丝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需准备约200克的食用油用于炒制牛肉丝，这样可使牛肉更加嫩滑不柴，提升整体口感。

茭白牛肉丝是一道适合青少年成长阶段补充营养的菜品，具有健脾开胃、增强食欲的功效，同时也能改善营养不良状况，是一道兼具美味与健康的经典京菜家常菜肴。