小煎鸡米家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱、贫血食谱

口味：微辣
工艺：煎

小煎鸡米的制作材料：
主料：水面筋250克、青椒100克、茭白150克
调料：青葱5克、料酒1克、酱油1克、盐3克、豆瓣酱10克、味精3克、醋3克、白砂糖5克、香油10克、花生油75克、淀粉（豌豆）8克

小煎鸡米的特色：
色泽金红，咸辣鲜香，口感丰富，下饭开胃。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：

  • 将水面筋放入开水锅中略煮约1分钟，去除杂质并使其更加筋道。随后捞出用清水漂洗一遍，挤干水分后切成小粒备用。
  • 青椒和红椒各取50克，去蒂和籽后洗净，切成与面筋大小相近的小粒。
  • 茭白削去外皮，清洗干净后也切成小粒。
  • 生姜和青葱分别洗净，切成细末状（即姜米和葱米）。

• 腌制面筋：

  • 将切好的水面筋粒放入碗中，加入适量精盐和干淀粉拌匀，让其稍微入味并增加口感的酥脆感。

• 煸炒面筋：

  • 取炒锅置于火上，烧热后倒入熟花生油，待油温六成热时，将处理好的面筋粒下锅，用中小火煸炒至表面微微焦黄，散发出香味后盛出备用。

• 炒配料：

  • 锅中留底油，继续加热，放入青红椒粒和茭白粒，快速翻炒几下，使蔬菜略微断生但仍保持脆嫩。

• 调味炒香：

  • 加入之前煸好的面筋粒，再依次放入姜米、葱米和四川豆瓣酱，转中小火慢慢翻炒，炒出豆瓣酱的红油和香气。

• 调入辅料：

  • 依次加入料酒、酱油提鲜，撒入白糖中和辣味，再加少许味精提鲜，最后沿锅边淋入几滴醋，提升整体香味。

• 勾芡收汁：

  • 将湿淀粉调匀后均匀地淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠，调料充分裹附在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 最后淋上香油增香，迅速翻炒均匀即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌。

小贴士：

• 水面筋焯水后一定要挤干水分，避免炒制过程中出水影响口感。
• 炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊发苦。
• 勾芡不宜过厚，以轻薄包裹食材为佳，保留清爽口感。