菜系:沪菜
功效:便秘食谱、清热解毒食谱、贫血食谱
口味:微辣
工艺:煎
小煎鸡米的制作材料:
主料:水面筋250克、青椒100克、茭白150克
调料:青葱5克、料酒1克、酱油1克、盐3克、豆瓣酱10克、味精3克、醋3克、白砂糖5克、香油10克、花生油75克、淀粉(豌豆)8克
小煎鸡米的特色:
色泽金红,咸辣鲜香,口感丰富,下饭开胃。
详细做法步骤如下:
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准备食材:
- 将水面筋放入开水锅中略煮约1分钟,去除杂质并使其更加筋道。随后捞出用清水漂洗一遍,挤干水分后切成小粒备用。
- 青椒和红椒各取50克,去蒂和籽后洗净,切成与面筋大小相近的小粒。
- 茭白削去外皮,清洗干净后也切成小粒。
- 生姜和青葱分别洗净,切成细末状(即姜米和葱米)。
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腌制面筋:
- 将切好的水面筋粒放入碗中,加入适量精盐和干淀粉拌匀,让其稍微入味并增加口感的酥脆感。
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煸炒面筋:
- 取炒锅置于火上,烧热后倒入熟花生油,待油温六成热时,将处理好的面筋粒下锅,用中小火煸炒至表面微微焦黄,散发出香味后盛出备用。
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炒配料:
- 锅中留底油,继续加热,放入青红椒粒和茭白粒,快速翻炒几下,使蔬菜略微断生但仍保持脆嫩。
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调味炒香:
- 加入之前煸好的面筋粒,再依次放入姜米、葱米和四川豆瓣酱,转中小火慢慢翻炒,炒出豆瓣酱的红油和香气。
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调入辅料:
- 依次加入料酒、酱油提鲜,撒入白糖中和辣味,再加少许味精提鲜,最后沿锅边淋入几滴醋,提升整体香味。
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勾芡收汁:
- 将湿淀粉调匀后均匀地淋入锅中,轻轻翻炒使汤汁浓稠,调料充分裹附在食材表面。
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出锅装盘:
- 最后淋上香油增香,迅速翻炒均匀即可关火,将成品盛入盘中,稍作整理即可上桌。
小贴士:
- 水面筋焯水后一定要挤干水分,避免炒制过程中出水影响口感。
- 炒豆瓣酱时要注意火候,避免炒糊发苦。
- 勾芡不宜过厚,以轻薄包裹食材为佳,保留清爽口感。