椒麻蚕豆家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：椒麻蚕豆是一道经典的清爽凉菜，具有开胃消食、增进食欲的功效，尤其适合夏季食用，能够帮助缓解暑热带来的食欲不振问题。蚕豆富含蛋白质和膳食纤维，搭配花椒和辣椒，不仅提升了口感层次，还具有一定的驱寒暖身作用。

详细制作步骤：

• 准备食材：主料为鲜嫩蚕豆200克，辅料包括花椒25克、红辣椒25克、生姜、香葱、蒜末适量，调料有酱油、米醋、白糖、食盐、味精、香油等。

• 处理蚕豆：将新鲜蚕豆剥去外壳，去除内层薄膜（如使用的是干蚕豆需提前浸泡软化），然后放入铁锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至表面微黄、香气四溢为止。

• 煮制入味：在炒好的蚕豆中加入适量清水，大火煮沸后转小火继续煮约30分钟，直至蚕豆变软（可根据个人口感调整煮制时间）。煮好后捞出沥干水分，摊凉后装入盘中备用。

• 切配辅料：将生姜、香葱、大蒜分别切末；红辣椒洗净后切成细丝，放入小碗中加少许清水浸泡约5分钟，这样处理后的辣椒油炸时不易焦糊，颜色更鲜亮。

• 炸制辣椒油：将铁锅烧热后倒入适量香油，待油温升至七成热（微微冒烟）时，下入泡好的辣椒丝，快速煸炒至香味扑鼻、颜色红润时即可关火，将辣椒油晾凉备用。

• 炒制花椒粉：另起锅，放入花椒，用小火慢慢焙炒至香味浓郁、颜色略微变深，取出放凉后用研磨器或擀面杖碾压成细腻的花椒粉备用。

• 调制酱汁：取一个小碗，依次加入蒜末、姜末、香葱末、适量酱油、米醋、白糖、食盐、味精、香油以及炸好的辣椒和辣椒油，搅拌均匀。

• 拌制成品：将调好的酱汁均匀地淋在煮好的蚕豆上，撒上适量花椒粉，轻轻拌匀，使每一颗蚕豆都裹上调料。

• 装盘点缀：将拌好的椒麻蚕豆整齐地码放在盘中，可根据喜好再撒上些许香葱末或辣椒丝进行点缀，即可上桌享用。

这道椒麻蚕豆麻辣鲜香、口感爽脆，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会时准备的下酒凉菜，既美味又健康。