蟹肉虾仁羹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：清香味
工艺：煮

蟹肉虾仁羹的制作材料：
主料：虾仁100克，蟹肉100克，鸡蛋65克
辅料：火腿5克
调料：姜2克，大葱15克，料酒15克，醋10克，酱油8克，盐1克，味精2克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）60克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将新鲜虾仁放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和腥味备用。
  • 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，制成蛋液备用。
  • 姜去皮洗净切末，熟火腿切成细末，大葱切成小段备用。

• 滑炒虾仁：

  • 炒锅置于中火上，加入约60克炼制好的猪油，待油温升至四成热时（手感微热无烟），将洗净的虾仁下锅轻轻划散。
  • 待虾仁变色呈玉白色、表面略有光泽时捞出，沥干多余油分备用。

• 煸香配料：

  • 锅中留底油约20克，放入葱段和部分姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 烹制蟹肉：

  • 将蟹肉加入锅中，用中火翻炒片刻使其受热均匀。
  • 加入料酒、酱油、盐调味后，倒入冷水200克，大火烧沸。

• 勾芡与调味：

  • 在小碗中调入湿淀粉（取15克玉米淀粉加水10毫升左右调匀），缓慢倒入锅中汤汁内，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 汤汁变稠后，加入味精提鲜，再沿锅边淋入醋，增加酸香风味。

• 加入鸡蛋与虾仁：

  • 转中小火，将之前调好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，同时用勺子轻推，使蛋液形成丝状或薄片状漂浮在羹汤中。
  • 随即加入之前滑好的虾仁，略为搅拌均匀。

• 收尾点睛：

  • 最后淋入约20克炼制猪油，提升香气和口感。
  • 起锅前再次尝味调整咸淡，确保味道适口。

• 装盘点缀：

  • 将做好的蟹肉虾仁羹盛入汤盘中，撒上切好的火腿末和剩余的姜末作为点缀，提升视觉效果和层次感。

制作要诀：
本品需使用较多猪油进行滑炒和增香，建议准备猪油约200克以备不时之需。

菜系相关功效：

• 补虚养身： 虾仁和蟹肉富含优质蛋白和微量元素，适合体质虚弱者食用。
• 增强免疫力： 蛋白质丰富，有助于提高身体抵抗力。
• 促进消化： 羹汤类食物易于消化吸收，适合老人和儿童食用。
• 润肤养颜： 含有丰富的胶原蛋白和锌元素，对皮肤健康有益。

小帖士——食物相克提示：

• 虾仁： 忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，以免刺激肠胃，引起不适。两者食用应间隔至少2小时。
• 蟹肉： 不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹期间避免饮用冷饮，以防腹泻。
• 鸡蛋： 避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。