菜心鱼翅家常做法

菜系：私家菜 老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
菜心鱼翅的特色：味咸鲜，清淡爽口

菜心鱼翅的制作材料：
主料：油菜500克、粉丝50克
调料：小麦富强粉40克、盐3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克、料酒10克、酱油5克、淀粉（豌豆）5克、花生油40克

详细的制作步骤说明：

• 准备食材：将粉丝放入温水中浸泡至软透。取出后沥干水分，分成两缕并理顺，备用。同时将每棵油菜剥去外层老叶，保留4至5个嫩帮叶，用小刀将菜根部分削成圆锥形，并从顶部轻轻劈开，形成“菜心”，再用清水冲洗干净备用。
• 调制面糊：取一个小碗，加入小麦富强粉，缓慢加入适量清水，搅拌均匀，调制成粥状的稀稠面糊。
• 蒸制“鱼翅”：将整理好的粉丝整齐摆放在盘中，每隔约5厘米涂抹一道之前调好的面糊。然后将整个盘子放入蒸锅中，置于旺火上蒸熟。蒸好后取出晾凉，按照涂抹面糊的位置轻轻切断，使粉丝呈现一头相连、一头散开的“鱼翅”形状。
• 炒香调味汁：起锅烧热，倒入花生油，待油温升高后放入切碎的姜末煸炒出香味。随后加入酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉以及约200克开水，搅拌均匀后煮沸。
• 入味处理：将做好的“鱼翅”放入调好的汤汁中，稍微烧煮片刻，使其充分吸收味道。
• 烫制油菜心：另起一锅，加水烧开后放入处理好的油菜心，焯烫至熟软但保持色泽翠绿，捞出后控净水分。
• 码盘造型：将烫好的油菜心整齐地码放在盘中，排列成花瓣状，再将烧好的“鱼翅”轻轻铺在油菜心之上。
• 勾芡淋汁：将锅中剩余的汤汁再次加热烧开，加入事先调好的水淀粉（即5克淀粉与5克水混合），勾成薄芡，均匀浇在“鱼翅”表面即可完成。

菜心鱼翅的制作要诀：

• 淀粉需提前调配为水淀粉使用，以便更好地收汁和提亮菜肴光泽；
• 粉丝蒸制时要注意火候，避免过久导致质地变烂；
• 油菜心焯水时间不宜过长，以保持清脆口感和鲜艳颜色。

健康提示：本菜适合中老年人食用，具有清淡养生、补充营养的功效，是一道适合保健调理的佳肴。