九味油汁鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、月经不调食谱

口味：麻辣味
工艺：软溜

九味油汁鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：香菜100克
调料：猪油（炼制）60克，酱油5克，盐10克，白砂糖15克，味精2克，辣椒粉2克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)5克，香油25克

九味油汁鸡的特色：
麻辣鲜香，味美可口，是一道适合下酒的经典湘菜。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 选用一只肥嫩的仔鸡，宰杀后去净羽毛，剖开腹部清除内脏，并彻底清洗干净备用。同时将大蒜剥皮后捣成蒜泥；大葱切成细葱花；生姜剁成姜米；香菜摘去老叶和根部，洗净沥干水分备用。

• 初步煮制： 在锅中加入适量清水烧沸，放入整鸡焯水，去除血沫后换清水重新炖煮。注意火候控制，保持水温微沸状态，以鸡肉刚好断生为宜（约煮10-15分钟）。煮好后捞出用冷水稍冲一下使肉质紧实，便于切块。

• 整形摆盘： 待鸡稍凉后，先取下鸡头、鸡翅和鸡脚留作摆盘装饰使用。接着剔除鸡身上的粗骨或全部骨头，根据个人喜好选择是否带骨。然后将鸡肉切成约5厘米长、2厘米宽的条状，整齐地码放在长形盘中，再将鸡头、翅膀、鸡脚按原鸡形状拼回，还原整体外观。

• 调制九味油汁： 取锅置于炉灶上，加入炼好的猪油，加热至七成热（油面微微起烟），随后端离火源，防止过热影响香味。依次加入花椒粉、辣椒粉和姜米，利用余温炸出香气。接着加入蒜泥、盐、酱油、白糖、味精、少许清水继续搅拌均匀。

• 勾芡增稠： 将淀粉与水按比例调配成湿淀粉（淀粉5克加水5克），缓慢倒入锅中并不断搅动，使汤汁变浓稠但保持流动性。最后加入香油、葱花拌匀，即为九味香油汁。

• 淋汁装点： 将调好的九味油汁均匀地浇淋在已摆好造型的鸡肉上，使其充分吸收调味汁的味道。最后在盘边点缀洗净的香菜叶，提升视觉美感与口感层次。

小贴士：
香菜虽提味，但在服用中药如白术、丹皮等补益类药物期间不宜食用，以免影响药效。

此道九味油汁鸡不仅具有地道湘菜风味，还兼具滋补功效，适合体虚、气血不足人群食用，尤其对女性调理月经也有辅助作用。