虾子熘茭白家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

虾子熘茭白的制作方法：

【原料准备】
主料：茭白500克
辅料：虾籽25克
调料：植物油25克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、盐3克、玉米淀粉4克、大葱5克、生姜3克

【详细步骤】

• 处理茭白
  将茭白剥去外层老皮，用清水彻底洗净后沥干水分。将处理好的茭白切成滚刀块（大小适中，便于入味和翻炒）备用。

• 初步过油
  取炒锅置于炉灶上，加入植物油约25克，开火将油加热至四成热（手放在锅上方能感觉到轻微热气），放入切好的茭白块轻轻滑炒约1分钟，使其表面略呈金黄且质地更嫩滑。随后捞出茭白控油备用。

• 备料辅料
  将大葱清洗干净，切成小段；生姜洗净后切成薄片或姜末。另取一小碗放入玉米淀粉，加入适量清水调制成湿淀粉水备用。

• 炒香调料
  锅中留少许底油，烧热后下入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着沿锅边烹入料酒10克，加入酱油5克、白糖3克、盐3克，并倒入少量清水（约50毫升），搅拌均匀后煮沸。

• 炖煮主料
  将之前过油的茭白块倒入锅中，与汤汁充分融合，再加入虾籽25克。转为中小火焖煮2-3分钟，让茭白吸收调料与虾籽的鲜美味道，同时使汤汁逐渐浓稠。

• 勾芡收汁
  待汤汁变浓时，缓慢倒入调好的湿淀粉水，边倒边快速翻炒，确保芡汁均匀包裹在食材上。待汤汁浓稠度适中，即可关火装盘。

【成菜特点】
色泽自然，茭白鲜嫩爽口，虾籽增添海洋鲜香，口感层次丰富，是一道兼具营养与美味的家常佳肴，尤其适合需要补充钙质、促进排尿的人群食用。