鸡翅蒸甲鱼家常做法

菜系：湘菜
肝调养食谱、肾调养食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

功效说明：
此菜具有滋阴补肾、养肝护肝、增强体质、滋补养颜等功效，特别适合体质虚弱、气血不足、肝肾功能不佳者食用。甲鱼富含优质蛋白和多种微量元素，鸡翅则含有丰富的胶原蛋白，搭配后营养互补，有助于增强免疫力、延缓衰老。

鸡翅蒸甲鱼的制作材料：

• 主料：甲鱼1000克、鸡翅700克
• 辅料：口蘑15克
• 调料：大蒜（白皮）50克、鸡油100克、料酒50克、盐15克、味精2克、大葱25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克

详细做法步骤：

• 处理鸡翅：
  将鸡翅放入汤锅中，加入适量清水煮至五成熟（约煮8~10分钟），捞出后用清水冲洗干净。剁去翅尖和两头骨节，只保留中间肉质部分，整齐地码放在一个深口汤盘中备用。

• 准备配料：
  大蒜剥去外皮并洗净；将大葱切成段，另一半拍碎；生姜一部分切米粒状，另一半拍破备用。

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼翻放在案板上，待其伸出头时迅速用刀斩下头部（注意安全），提住甲鱼尾部让其血液流尽。随后用开水烫一遍，去除表面黄膜，再用冷水浸泡片刻。接着再次用开水烫软裙边，趁热刮去裙边上的黑膜，清洗干净。

  将甲鱼放入冷水锅中加热焯水，待能轻松剥离硬壳时捞出，放入冷水中冷却。小心剥去硬壳，取出内脏，并将裙边完整拆下（为甲鱼最精华部分）。将甲鱼肉和裙边切成4厘米左右的大块，沥干水分。

• 腌制甲鱼：
  用适量料酒和盐将甲鱼块拌匀，腌制15分钟后挤去腥水，再撒上胡椒粉拌匀，去除腥味。

• 组合蒸制：
  将腌好的甲鱼块铺在已摆好鸡翅的汤盘中，上面加入蒜子、拍破的葱姜、剩余的料酒、盐、味精以及鸡油。将汤盘盖上保鲜膜或盖子，放入蒸笼中，隔水大火蒸约1小时至食材熟烂。

• 二次蒸制：
  食用前半小时，取出汤盘，去掉葱姜残渣。加入口蘑片和鸡汤1000毫升，继续上笼蒸约20分钟，直至口蘑熟透、汤汁融合。

• 装盘点缀：
  蒸好后取出，撒上葱段和胡椒粉，随餐配以两小碗姜醋汁即可上桌。姜醋汁可用姜末、香醋、少许糖调制而成，用于蘸食提升风味。

小贴士：

• 健康提示：死甲鱼不可食用，容易引发食物中毒。
• 食物相克提醒：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引起不良反应。