四宝元盅家常做法

川菜胃调养食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱——四宝元盅

口味：咸鲜味
工艺：蒸

一、所需食材

主料：

• 猪肉（肥瘦）60克
• 鸡胸脯肉40克
• 猪肚300克
• 白萝卜100克
• 火腿40克
• 鸡蛋150克

辅料：

• 豌豆苗15克
• 干香菇10克

调料：

• 香油5克

二、详细制作步骤

第一步：处理主要食材

• 火腿切片：将火腿切成薄片，厚度适中，便于入味。
• 鸡胸肉切片：将鸡胸脯肉洗净后顺纹理切成片状。
• 猪肚清洗与切片：
  • 将生猪肚用清水冲洗一遍，去除表面杂质。
  • 使用钝刀轻轻刮去外层黏液，剖开猪肚后同样刮净内壁黏液。
  • 用热水焯烫一次，再加入粗盐、醋、葱段、姜片反复搓揉，去除腥味。
  • 冲洗干净后切成片状备用。
• 白萝卜处理：将白萝卜洗净，去皮后切成细长条状。
• 干香菇泡发：提前用温水泡发干香菇约30分钟，待其软化后去掉蒂部，保留褶面。

第二步：制作蛋角片

• 煎蛋皮：
  • 取新鲜鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
  • 热锅抹少许食用油，保持小火状态。
  • 倒入蛋液并迅速转动锅子，使蛋液均匀铺成薄皮。
  • 待蛋皮边缘翘起时，小心剥离取出，形成完整蛋皮。
• 包裹绞肉：
  • 将准备好的猪肉剁成肉馅。
  • 将蛋皮平铺在案板上，把肉馅分别放在蛋皮的两侧。
  • 从两边向中间卷起，形成如意形的蛋角。
• 蒸制蛋角：
  • 将蛋角放入蒸笼中，大火蒸10分钟左右至熟透。
  • 蒸好后取出放凉，斜切成厚片，切面会呈现如意花纹。

第三步：组合“四宝”入碗

• 汤碗铺底：
  • 取一个中型耐热汤碗，在碗底铺上泡发好的香菇，注意将褶面向上摆放，以提升美观度。
• 叠放食材：
  • 按顺序将火腿片、鸡片、猪肚片、蛋角片沿碗边整齐叠放于碗中。
  • 中间空隙部分填满白萝卜条，确保整体紧实不松散。

第四步：蒸制整道菜肴

• 蒸制过程：
  • 将装好食材的汤碗放入蒸锅中，加盖后用大火蒸7至8分钟，直至所有食材充分融合出香味。
• 出锅倒扣：
  • 蒸好后取出，迅速将整碗内容倒扣在一个大汤盅中，使造型更完整美观。

第五步：点缀与调味

• 装饰与提香：
  • 在汤盅上方铺上少量豌豆苗作为点缀。
  • 淋上几滴香油，增加香气。
• 注入高汤：
  • 最后倒入滚烫的高汤适量，使汤汁浸润食材，即可上桌享用。

三、烹饪技巧提示

• 猪肚清洗技巧：猪肚腥味重，必须彻底清洗。除了用盐和醋搓洗外，还可以加入姜片和白酒煮一下，进一步去腥。
• 蛋皮烘制要点：蛋液倒入锅中时动作要轻，锅温不宜过高，以免蛋皮焦糊。建议使用不粘锅操作更佳。
• 食材搭配原则：本菜品选用猪肉、鸡胸肉、猪肚、火腿四种主料，营养丰富，具有滋补强壮、健脾养胃、补虚益气之功效，适合体质虚弱者及需要调理脾胃的人群食用。

四、食物相克提醒

• 白萝卜：忌与人参、西洋参同食。
• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起腹泻或损伤脾胃功能。