酸辣白菜苔家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣白菜苔的制作材料：
主料：白菜薹350克。
调料：盐3克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，味精2克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，香油5克，辣椒油15克。

酸辣白菜苔的特色：酸辣清香，口感爽脆，开胃下饭。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择质地鲜嫩、尚未开花的白菜苔作为原料，撕去外层较老的硬皮，摘除发黄或老化的叶片，用清水反复清洗干净，确保无泥沙残留。同时将姜、蒜剥皮后切成细末，大葱洗净切成葱花备用。

• 焯水处理：取一口锅置于旺火上，加入足量的清水，待水烧至沸腾时，将处理好的白菜苔放入锅中进行焯水。焯水时间控制在1分钟左右，以白菜苔由青翠变为鲜绿且刚熟断生为宜，随即捞出迅速摊开放凉，避免余热导致过度变软。待白菜苔完全冷却后，整理成约1厘米长的小段，并用手轻轻挤去多余的水分，以便更好地吸收调料味道。

• 调制调料：在一个小碗中依次加入盐3克、酱油5克、醋5克、白砂糖5克、味精2克、辣椒油15克、香油5克，再加入切好的姜蒜末搅拌均匀，调制成酸辣风味的调味汁。

• 拌制入味：将处理好的白菜苔段放入一个较大的盆中，倒入调好的酱汁，撒上葱花，用筷子充分翻拌，使每一段白菜苔都能均匀裹上调料。可根据个人口味稍作调整，如喜欢更酸或更辣可适量增加醋或辣椒油的用量。

• 装盘成菜：拌匀后即可将酸辣白菜苔盛入盘中，摆盘美观，冷藏片刻后食用风味更佳，口感更为清爽。

此道酸辣白菜苔不仅做法简单，而且营养丰富，具有增进食欲、帮助消化、促进肠胃蠕动等功效，是家庭餐桌上的理想凉拌菜肴。