冬瓜饼家常做法

菜系类别：重庆小吃
菜系相关功效：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，有助于开胃、促进食欲，适合茶点或休闲小食。

冬瓜饼的制作材料：

• 水皮部分：
  特制粉9千克，熟猪油2.5千克。

• 油酥部分：
  特制粉8千克，熟猪油4千克。

• 馅料部分：
  瓜糖12.5千克（切成绿豆大小颗粒），白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。

详细制作步骤：

一、制作酥皮（包括水皮与油酥）

• 准备水皮：
  将特制粉过筛后备用。在搅拌盆中加入熟猪油，并加适量清水（约4千克）搅拌均匀，使其乳化。随后缓慢加入过筛后的特制粉，边加边搅拌，注意控制水量，分次加入更利于混合均匀。搅拌时间大约为15分钟，直到面团光滑不粘手为止，静置松弛待用。

• 准备油酥：
  取另一容器，将熟猪油搅融，然后加入过筛后的特制粉，搅拌均匀，手工搅拌需约15分钟，确保油脂与面粉充分融合，形成柔软的油酥面团。

• 包酥成型：
  按照比例将水皮面团与油酥面团分开，一般水皮占60%，油酥占40%。将水皮压扁擀成圆片，包裹油酥后收口，轻轻按平，进行反复折叠擀卷，使酥层更加分明，完成后静置松弛15分钟左右，以便后续操作不易破裂。

二、制作馅料

• 将瓜糖切成绿豆大小的颗粒，备用。
• 在大盆中先加入白砂糖和麻油，搅拌至糖基本溶解并混合均匀。
• 加入切好的瓜糖颗粒，继续搅拌。
• 最后加入糕粉（提前过筛），采用手工方式慢慢拌匀，确保馅料细腻均匀、无结块，放置备用。

  注意：馅料不宜太湿，否则影响包制；如偏干可适当补加少量麻油调整。

三、成型包制

• 将酥皮面团搓成长条，分割成大小一致的小剂子，每个剂子重量根据成品规格而定。
• 将小剂子压扁，擀成圆形面皮，放入适量馅料（皮与馅的比例为5:5.5）。
• 收口捏紧，整形为圆形，轻压成略鼓的饼状。
• 表面刷上一层调匀的鲜蛋黄液，刷蛋要均匀，避免过厚或遗漏。

四、烘烤加工

• 预热烤箱至200℃。
• 将成型并刷好蛋液的冬瓜饼摆放在烤盘上，保持一定间距以防粘连。
• 放入烤箱中层，烘烤约8分钟，观察表面呈金黄色即可出炉。
• 出炉后稍作冷却，装盘或包装保存。

成品特点：

• 形态： 扁鼓形，饼面略凸，饱满完整，边缘整齐。
• 色泽： 浅黄色为主，边缘乳白色，底部呈金黄。
• 组织： 酥松有层次，剖面酥层清晰可见，馅料油润发亮，无杂质。
• 口味： 香甜酥润，麻油香气浓郁，带有冬瓜蜜饯的独特清香，口感丰富，回味无穷。