干烧黄花鱼家常做法

菜系：粤菜
干烧黄花鱼的制作材料：
主料：黄花鱼1尾（约500克）。
辅料：雪里蕻少许，肥瘦肉少许，干辣椒少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、高汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

菜系相关功效：
粤菜以讲究火候、清淡鲜美著称，干烧黄花鱼则是将炸制与焖烧结合的一种经典做法，使鱼肉外酥里嫩，香辣入味，具有增进食欲、促进消化的功效。

详细制作步骤：

• 处理黄花鱼：将黄花鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，沥干水分。在鱼身两侧斜刀剞上均匀的花刀，便于入味。然后加入少许酱油腌制10分钟，使其略带咸香。

• 准备配料：将雪里蕻洗净切段，肥瘦肉切成小丁，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片备用。

• 炸制定型：锅中倒入适量油，置于火上加热至八成熟（油面微微冒烟），用手拎住鱼尾，将鱼身均匀地放入热油中炸制。炸至两面金黄酥脆后捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料：另起锅，加入适量底油，放入花椒粒小火煸香，随后加入葱段、姜片爆香。接着下入干辣椒、肥瘦肉丁翻炒至变色，再加入雪里蕻继续炒香。

• 调味烧制：向锅中加入适量高汤（或清水），调入适量酱油、白糖、料酒和少许味精，搅拌均匀。然后轻轻放入炸好的黄花鱼，转中小火慢煨，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，小心翻动鱼身，使两面均匀裹上酱汁。最后拣出葱段、姜片和未捞净的花椒，淋上适量明油提亮色泽，即可出锅装盘。

• 成品特点：成品色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉外酥里嫩，入口微辣回甜，配饭佐酒皆宜。