四喜黄豆粒家常做法

菜系：粤菜
四喜黄豆粒的功效：此菜富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于增强体质、促进消化，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和老年人补充营养。

制作材料：

• 主料：黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克
• 辅料：瘦肉10克
• 调料：花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量

详细制作步骤：

• 前期准备：

  • 将黄豆提前用清水浸泡约4小时，直至充分泡发。随后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮至黄豆熟软，捞出沥干备用。
  • 红萝卜去皮后切成与豆粒大小相近的小粒；瘦肉洗净后也切成小粒状。
  • 青豆粒、茨实提前用水略为浸泡或焯水处理，使其初步变软，便于后续烹饪时快速成熟。

• 腌制瘦肉：

  • 将切好的瘦肉粒放入碗中，加入少许盐（约2克）、味精（约3克）以及适量湿生粉进行抓匀腌制，静置约10分钟，使肉粒入味并保持嫩滑口感。

• 炒制瘦肉：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，开中火，锅热后加入花生油（约10克），待油温升至七成热时，将腌制好的瘦肉粒下锅翻炒。
  • 快速炒至肉粒变色断生即可盛出备用，注意不要炒得过老影响口感。

• 混合炒制：

  • 锅中再补入剩余的花生油（约10克），加热后依次下入煮熟的黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒和茨实粒，快速翻炒均匀。
  • 接着将之前炒好的瘦肉粒重新倒入锅中，与所有食材一同翻炒融合。

• 调味勾芡：

  • 加入盐（剩余8克）、味精（剩余9克）、白糖（5克）进行调味，根据个人口味可稍作调整。
  • 继续翻炒至食材完全熟透、味道均匀分布后，淋入适量湿生粉水进行勾芡，使汤汁浓稠适度，包裹在食材表面，提升菜肴的光泽感与口感。

• 出锅装盘：

  • 待芡汁收好后，关火，将四喜黄豆粒盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：

• 黄豆提前泡发可以节省烹饪时间，并使其口感更加软糯。
• 所有配料尽量切成大小一致的小粒，不仅美观也更易入味。
• 勾芡时湿生粉不宜过多，以免菜肴过于粘稠，影响清爽口感。