葱油鸡家常做法

菜系：粤菜
葱油鸡的制作材料：
主料：鸡1只（约2斤）
配料：葱丝1/2杯，姜丝1/2杯
调料：胡椒粉少许，油4大匙
腌制调料A：盐1大匙，米酒2大匙，味精少许，葱5段，姜片5片
芡汁调料B：太白粉1/2大匙，水1大匙

详细步骤说明：

• 准备鸡肉：选用一只约两斤重的鸡，宰杀后去除内脏，彻底清洗干净，然后用厨房纸巾将鸡身内外的水分擦干。这一步非常关键，因为水分过多会影响后续调味和蒸制的效果。

• 腌制鸡肉：取一个大碗，放入腌制调料A中的盐、米酒、味精，并加入葱段和姜片。将鸡放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在鸡皮表面及内部，确保每一处都充分入味。盖上保鲜膜或盖子，静置腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 蒸制鸡肉：将腌制好的鸡取出，放置于蒸锅中的蒸架上，鸡身朝上摆放，以便受热均匀。盖上锅盖大火蒸制约20～25分钟。蒸的时间可根据鸡的大小适当调整，判断是否熟透可以用筷子插入鸡腿最厚部位，若无血水流出即为熟透。

• 切块装盘：将蒸熟的鸡从锅中取出，稍微放凉后切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中备用。

• 铺葱姜丝：将事先准备好的葱丝与姜丝均匀撒在切好的鸡块之上，同时撒上少许胡椒粉，增加香气与层次感。

• 热油激香：另起一锅，倒入4大匙油，加热至微微冒烟的状态（约180℃），迅速将热油淋在鸡块上的葱姜丝上，瞬间激发葱香味，使整道菜香气扑鼻。

• 调制芡汁：此时蒸锅中应还留有部分蒸鸡时产生的汤汁，取约1/2杯放入小碗中，加入芡汁调料B中的太白粉和水调匀，搅拌成均匀的芡汁液。再将其倒入锅中加热煮沸，边加热边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。

• 淋汁完成：将熬制好的芡汁均匀地淋在鸡块上，使鸡肉更加鲜嫩多汁，一道色香味俱全的葱油鸡就完成了。

功效说明：
葱油鸡属于粤菜系经典菜肴，具有温中益气、补虚填精的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用；葱姜搭配可驱寒暖胃，促进食欲，是一道兼具美味与养生的佳肴。