软炸虾家常做法

菜系：东北菜
软炸虾的制作材料：
主料：虾仁350克，豆苗50克。
辅料：碱面、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、姜、食用油各适量。

软炸虾的做法步骤：

• 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许碱面轻轻拌匀，腌制约10分钟，这样可以去除虾仁表面的黏液并使其更加爽脆。然后用清水反复冲洗干净，去除残留的碱味，最后用干毛巾或厨房纸巾吸干水分备用。

• 腌制上浆：在处理好的虾仁中加入适量盐、少许胡椒粉调味，再加入一个蛋清搅拌均匀，使虾仁充分吸收调料。接着加入适量干淀粉继续搅拌，让虾仁表面均匀裹上一层薄浆，这样炸出来的虾口感更嫩滑。

• 滑油处理：锅中倒入适量食用油，油温烧至四成热（大约120℃），将虾仁逐个下入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。待虾仁变色、浮起后迅速捞出控油备用。

• 炒制配料：另起锅，留少许底油，放入切好的葱末和姜末小火煸炒出香味。

• 调制碗汁：取一小碗，加入适量水淀粉、少许盐、胡椒粉和少量高汤（或清水），调匀成碗汁备用。

• 翻炒成菜：将之前滑好的虾仁重新倒入锅中，与葱姜末一起翻炒均匀。然后倒入事先调好的碗汁，快速翻炒，使虾仁均匀裹上酱汁，汤汁收浓即可。

• 装盘点缀：将炒好的虾仁盛入盘中，在旁边用炒熟的豆苗围边装饰，既美观又增加了菜品的清爽口感。

菜系相关功效：
此菜属于东北菜系，口味鲜香酥嫩，虾仁富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进健康。豆苗清口解腻，适合搭配作为家庭宴席中的一道营养佳肴。