烩肥肠家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：烩肥肠是一道地道的东北菜肴，具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合冬季食用，可补充体力，增强身体御寒能力。同时肥肠富含蛋白质和脂肪，搭配蒜末和香菜等调料，不仅去腥提味，还能促进消化。

烩肥肠的详细制作步骤

所需食材：
主料：熟猪肥肠500克
调料：酱油6克、盐5克、葱姜油76克、味精5克、料酒15克、干淀粉75克、鸡汤1.5公斤、香菜末50克、蒜末20克

具体做法：

• 处理肥肠： 将熟猪肥肠取出，用刀斜切成约1厘米厚的小片。将切好的肥肠放入锅中，加入足量的开水进行焯水处理。焯水过程中轻轻搅拌，确保受热均匀，待肥肠稍微变软且浮沫上浮后立即捞出，控干水分备用。

• 爆香蒜末： 取锅置于火上，倒入葱姜油，待油温升至六成热时，下入蒜末小火慢炸。炸至蒜末呈金黄色并散发浓郁蒜香味时即可。

• 调味炖煮： 在炸好蒜末的锅中，沿锅边烹入料酒，让酒精挥发的同时激发香气。接着加入酱油继续翻炒几下，随后倒入准备好的鸡汤。汤量以能没过肥肠为宜。大火烧开后加入适量盐和味精进行调味。

• 烩制肥肠： 将焯过水的肥肠片轻轻放入锅中，保持旺火状态继续加热。待汤汁再次沸腾后，撇去表面浮沫，使汤色更清澈美观。

• 勾芡收汁： 将干淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠但仍有流动性（即流芡状态）。注意掌握火候，避免芡汁过厚影响口感。

• 撒料出锅： 最后撒入新鲜香菜末，提升整体香气。稍作翻拌后即可关火，盛盘享用。

贴士：

• 猪肥肠一定要选用已经煮熟的，既节省时间又保证口感；
• 蒜末炸制时要注意火候，避免炸糊产生苦味；
• 勾芡前务必撇净浮沫，这样成品才会色泽清亮、味道纯正。