香芋夹肉家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

香芋夹肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克
辅料：油菜心150克
调料：花生油60克，红腐乳30克，盐4克，白砂糖10克，酱油20克，料酒25克，大葱12克，味精2克，胡椒粉3克，八角1克，香油10克，玉米淀粉10克

详细做法步骤：

• 处理五花肉： 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中，用中火煮约半小时至七成熟时捞出。趁热用牙签在肉皮上均匀扎几个小孔，以便后续入味。接着用干净布将表面水分擦干，抹上适量精盐进行揉擦，使肉皮干燥，再均匀涂抹一层酱油备用。

• 初步炸制五花肉： 锅置于中火上，倒入花生油烧至五成热，将处理好的五花肉下锅炸制。先炸至肉皮发挺、起小泡并呈黄色后，继续将油温升至六成热，再炸2～3分钟，使表皮起泡更加均匀。随后捞出控油。

• 冷却切片： 将炸好的五花肉放入冷水中浸泡片刻，使其外皮更脆、内层软嫩。之后取出控干水分，切成一边厚、一边薄的斧头块，再改刀成长条块，并进一步切成“合页”状双连片（即不完全切断的两片相连），以便夹入芋头和青菜。

• 腌制肉片： 将切好的五花肉片放入碗中，加入湿淀粉、捣碎的红腐乳汁、料酒、盐、白糖、香油、味精、酱油、八角、胡椒粉及葱末拌匀，抓腌约10分钟，使其充分入味。

• 准备夹馅食材： 芋头去皮洗净，切成薄片；油菜心洗净后切成段备用。

• 夹馅与二次腌制： 将芋头片和油菜心段分别夹入五花肉“合页”片中，形成夹肉生坯。夹好后再次腌制10分钟，使味道融合。

• 码盘蒸制： 将夹好的肉片整齐地排放在碗中，肉皮朝下，放入蒸笼中。架在已烧开水的锅上，用旺火蒸5分钟后转为小火慢蒸约50分钟，直至肉质酥烂脱骨。

• 成品出锅： 蒸好后取出，轻轻滗出原汁留作调味或浇汁使用。最后将肉扣入大盘中，肉皮朝上，保持美观即可上桌。

相关功效说明：

• 健脾开胃： 芋头富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，搭配咸香适口的五花肉，可增强食欲。
• 适合低温环境作业人群： 此菜肴热量适中、营养丰富，能有效补充冬季寒冷环境中身体所需能量。
• 家常滋补： 五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，搭配芋头的温和性质，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。

小贴士：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起腹胀等不适。
• 肉片切“合页”时要小心操作，避免切断。
• 若喜欢更浓郁口感，可在蒸制前加入少许高汤或清水于碗底，提升整体湿润度。