胚芽乳酪蛋糕家常做法

菜系：甜品/点心
增肥食谱

功效说明：本款乳酪蛋糕富含高蛋白、高热量成分，如奶酪、奶油及坚果等，适合需要增加体重者食用，同时具有滋补养颜、补充能量的功效。

口味：甜味
工艺：烤制

【所需材料】
主料：消化饼干150克、奶油奶酪314克
辅料：动物性鲜奶油61克、杏仁片50克、牛奶141克、鸡蛋35克、玉米粉25克、小麦粉30克
调料：白砂糖73克

【详细制作步骤】

• 准备饼底材料：将消化饼干放入干净的塑胶袋中，用擀面杖压碎或捣成细碎状，确保没有大块残留。

• 融化奶油：取30克奶油放入耐热钢盆中，置于热水锅上隔水加热至完全融化呈液态，备用。

• 烘烤胚芽与杏仁：将胚芽和杏仁片平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，以180℃上下火烘烤约8～10分钟，直至散发香味并略呈金黄色取出放凉备用。

• 混合饼底材料：取一个较大的玻璃盆或搅拌盆，依次加入捣碎的消化饼干、融化的奶油（30克）、烤好的胚芽和杏仁片，再加入牛奶15克和适量糖粉（根据个人口味添加），用手动打蛋器或刮刀充分搅拌均匀，使所有材料融合无颗粒。

• 铺底层派皮：将搅拌好的饼底材料倒入已铺好烘焙纸的8英寸圆形烤模中，使用刮刀或小勺将其平整压实，形成紧实的底层派皮，完成后放置一旁静置备用。

• 软化奶油奶酪：将奶油奶酪切成小块，放入另一个干净的大钢盆中，隔热水加热，边加热边搅拌，直到奶酪变得柔软顺滑、易于搅动。

• 加入细砂糖拌匀：将73克白砂糖分次加入奶酪中，持续搅拌至完全融合，并呈现出细腻无颗粒的质地。

• 逐次加入鸡蛋液：将鸡蛋35克打入碗中搅散，分2～3次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

• 筛入玉米粉搅拌：将玉米粉25克过筛后加入奶酪糊中，继续搅拌至完全混合均匀，确保无结块现象。

• 调配奶酪液体：将剩余的牛奶126克与鲜奶油61克混合后缓慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，直至整体呈现光滑、流动性强且质地均匀的奶酪流体。

• 倒入模具并装饰表面：将调好的奶酪糊缓缓倒入已经铺好饼底的烤模中，轻轻震动几下使其分布均匀并排除气泡；最后在表面撒上适量的胚芽作为装饰。

• 进行烘烤：将烤模放入预热好的烤箱中层，以上下火各180℃温度烘烤约50分钟，待表面呈现金黄色泽、边缘略微收缩即可出炉。

• 冷却定型：出炉后的乳酪蛋糕需在室温下自然冷却1小时左右，然后放入冰箱冷藏至少4小时以上，口感更佳细腻柔滑。

【温馨提示】

• 为防止表面颜色过深，可在烘烤中途加盖锡纸保护。
• 若采用水浴法烘烤，可将烤模放入盛有热水的烤盘中一起烘烤，能有效防止开裂，提升成品湿润度。

【食物相克提示】

• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时内不宜食用水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免摄入奶酪。
• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米一同食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起不适。
• 玉米粉忌与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎搭配，以免影响锌的吸收。