糯米桂花藕家常做法

菜系：甜品/点心
口味：清香味
工艺：煮

【菜系类别】
本菜属于中国传统甜品类别，常作为节庆或饭后甜点食用，具有浓郁的江南风味。

【菜系相关功效】
糯米桂花藕富含碳水化合物和膳食纤维，具有补中益气、健脾养胃的作用。同时藕性寒能清热凉血，适合夏季或燥热体质者食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：
  准备主料莲藕800克、糯米200克；辅料荷叶20克；调料白砂糖100克、糖桂花40克。

• 处理糯米：
  将糯米淘洗干净，去除杂质，用温水浸泡约1小时，使其充分吸水变软，便于后续填充和蒸煮。

• 清洗莲藕：
  莲藕洗净表面泥土，可用刷子轻轻刷洗，保留藕皮完整性，然后按节段切开备用。

• 填充糯米：
  选取一段藕节，在一端切下约2厘米长的一头（保留作盖），露出内部藕孔。将泡好的糯米用筷子小心地填入藕孔中，边填边轻敲藕段使米粒压实，最后将之前切下的藕头盖回原处，并用竹签固定封口，防止煮制过程中糯米漏出。

• 开始煮制：
  取一口大锅，加入足量清水（以能淹没藕段为宜）。将填好糯米的藕段放入锅中，灌米口朝上放置，避免糯米流失。

• 加盖焖煮：
  水烧开后，将洗净的荷叶覆盖在藕上，再盖上锅盖，转小火慢煮约2小时。期间注意观察水量，必要时可适量补充热水，保持持续小火状态。

• 取出冷却：
  煮至藕段熟透、糯米软糯后熄火，待其自然冷却至不烫手为止。随后取出藕段，削去外层藕皮，露出洁白的藕肉。

• 切片装盘：
  将藕切成约0.8厘米厚的薄片，整齐叠放在盘中，码放美观。

• 熬制糖汁：
  另取一小锅，加入适量清水，放入白砂糖，置于旺火上加热，不断搅拌直至糖完全融化。糖液沸腾后撇去浮沫，转小火继续熬煮至糖汁略微浓稠。

• 加入桂花调味：
  待糖浆稍浓时，加入糖桂花，搅拌均匀，使糖汁散发出淡淡桂花香。随即关火让糖汁自然晾凉。

• 浇糖上桌：
  将晾凉后的糖桂花汁均匀地淋在切好的糯米藕片上即可上桌享用。

【温馨提示】

• 糯米不宜填充过满，以免加热膨胀导致藕破裂。
• 煮藕时使用荷叶可增添清香，如无荷叶可用白菜叶替代。
• 糖汁浓度可根据个人口味调整，喜欢更甜或更稀的口感可适当增减糖量或水分。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。