鲍鱼干锅鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋补养生、增强体力、养胃健脾

菜名：鲍鱼干锅鸡

制作材料：
主料：小鸡一只（斩成适口块状），鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵（提前泡软），红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。
调味料：泡香菇水小半杯，老抽1大匙，生抽1大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒1大匙。

详细做法步骤：

• 准备工作：将小鸡清洗干净后斩成大小均匀的块状，沥干水分备用。鲜鲍鱼去壳洗净，去除内脏，表面划上十字刀以便入味。香菇提前用温水泡发至软，换清水洗净，保留泡香菇的水备用。红枣洗净去核（可减少燥热），姜切片，蒜剥去外皮备用。

• 爆香配料：取炒锅，倒入两大匙食用油，置于中火上烧热，放入姜片和蒜粒，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：接着下入鸡块，快速翻炒至鸡肉表面变色，逼出部分油脂。随后加入泡软的香菇继续翻炒几下，再加入鲍鱼和红枣，使食材初步融合香气。

• 调味焖煮：往锅中加入糖、老抽、生抽，翻炒均匀使鸡肉上色。然后倒入之前泡香菇的水，水量以刚好没过食材为宜。加盖转小火焖煮约五分钟，让调料和食材充分融合。

• 收汁提味：五分钟后开盖，转大火收汁，期间不断翻炒，防止粘锅。待汤汁逐渐浓稠、快收干时，沿锅边滴入数滴香醋，快速翻炒均匀后关火。

• 转入砂锅加热：将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，置于小火上继续加热。待砂锅内部热透后，从锅盖上方缓缓淋入米酒，利用高温激发出浓郁香气即可上桌享用。

这道鲍鱼干锅鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家庭聚餐时制作，具有滋补强身的功效。