韭花肚尖丝家常做法

菜系：湘菜
便秘食谱｜青少年食谱｜老人食谱｜明目食谱

口味：本味咸鲜
工艺：炸烹

功效说明：

• 便秘食谱： 猪肚富含蛋白质和微量元素，搭配富含纤维的韭菜花，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。
• 青少年食谱： 此菜营养丰富，有助于青少年生长发育。
• 老人食谱： 食材易消化、口感软嫩，适合老年人食用。
• 明目食谱： 红椒中富含维生素A，有助于保护视力健康。

所需食材：
主料：猪肚500克、韭菜花500克
辅料：红尖辣椒50克
调料：鸡蛋清25克、炼制猪油100克（实际用量约50克）、料酒10克、盐10克、味精2克、淀粉（豌豆）20克、香油15克

详细制作步骤：

• 处理猪肚丝：
  将猪肚尖部位剔去多余的油脂和筋膜，彻底清洗干净后，用刀片成厚度约为0.3厘米的薄片，再顺丝切成长度约5厘米的丝条备用。

• 腌制猪肚丝：
  取一个碗，加入蛋清、适量的盐（约5克）以及干淀粉15克，搅拌均匀制成浆汁。将切好的猪肚丝放入浆汁中，轻轻抓匀上浆，使每根肚丝都裹上一层薄浆，最后加入少许香油拌匀，防止粘连，静置备用。

• 准备配菜：
  将韭菜花摘除老梗和杂质，用清水洗净，控干水分后切成与猪肚丝相同长度的段；红尖辣椒去掉蒂部和内部籽粒，洗净后也切成同样长度的细丝备用。

• 调制芡汁：
  另取一小碗，加入清水50毫升左右，放入剩余的盐（约5克）、味精、香油、湿淀粉（即用5克淀粉加5克水调匀），搅拌均匀备用。

• 滑炒猪肚丝：
  锅烧热后倒入炼制猪油（总量约500克，用于过油，实际使用约50克），待油温升至五成热时（手感微冒烟），下入腌制好的猪肚丝，用筷子迅速拨散，使其受热均匀。待肚丝变色断生后，立即捞出沥油备用。

• 煸炒配菜：
  锅中留底油约50克，开火加热后先下入红椒丝翻炒几下，随后加入韭菜花丝，快速翻炒至蔬菜颜色变得鲜亮，略带熟感。

• 合炒成菜：
  将之前滑好的猪肚丝重新倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。沿锅边淋入料酒10克，激发香味。接着倒入事先调好的芡汁，继续翻炒几下，使汤汁均匀包裹在食材表面。

• 收汁装盘：
  待汤汁略微浓稠、食材完全融合后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

制作要诀：
由于需要滑油处理猪肚丝，建议提前准备好约500克熟猪油以备使用，确保成菜口感滑嫩不油腻。另外整个烹饪过程应保持大火快炒，以保证食材的脆嫩口感和香气浓郁。