香菇蕨菜家常做法

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【口味】咸鲜味
【工艺】熟炒

【功效说明】
本菜品结合了多种蔬菜的营养优势，具有促进肠道蠕动、缓解便秘、清热解毒、辅助降压以及增强免疫力的功效，特别适合现代人日常调理身体使用。

【制作材料】
主料：蕨菜200克，干香菇30克，胡萝卜50克，青椒30克
调料：植物油20克，酱油8克，大葱5克，姜3克，料酒10克，盐2克，玉米淀粉5克，味精2克

【详细步骤】

• 处理蕨菜：将干蕨菜提前用清水浸泡至软（如使用新鲜蕨菜可省略此步），然后择去老根和杂质，彻底清洗干净。放入沸水中焯水约1分钟，捞出后立即过冷水以保持脆嫩口感，沥干水分后切成寸段备用。

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡约30分钟至完全回软，泡好后去除菌柄部分，再次冲洗干净，切成粗丝状。随后将其放入沸水中焯水1分钟，去除杂质并增加口感，焯好后捞出沥干备用。

• 准备配菜：胡萝卜去皮后洗净，切成大小适中的小丁；青椒去掉蒂部和内部籽粒，洗净后也切成与胡萝卜大小相近的小丁。

• 调制调味汁：取一小碗，依次加入料酒、酱油、盐、味精、水淀粉，并适量加少量清水搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁备用。

• 爆香葱姜：锅中倒入植物油，置于火上烧至微微冒烟，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：先将焯好的蕨菜放入锅中翻炒几下，接着加入香菇丝、胡萝卜丁和青椒丁一起快速翻炒，使各种食材受热均匀，时间控制在2分钟左右。

• 调味收汁：将事先调好的调味汁均匀地淋入锅中，转中火翻炒，让汤汁充分包裹住每一种食材，直至汤汁略微浓稠即可关火。

• 装盘享用：将炒好的香菇蕨菜盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【制作要诀】

• 若选用干蕨菜，务必提前用清水充分泡发并焯水，以去除涩味和提高口感。
• 翻炒过程中动作要快，避免蔬菜变色或过度加热影响营养价值。
• 调味汁可根据个人口味微调，例如喜欢酱香浓郁者可稍多加一点酱油。

【健康提示】
干蕨菜虽然热量略高于新鲜蕨菜，但其膳食纤维含量显著提升，有助于改善肠道健康；香菇富含多糖类物质，具有一定的防癌抗癌作用；胡萝卜和青椒则提供丰富的维生素C和β-胡萝卜素，对增强免疫力、调节血压有良好效果。