砂锅酡宝家常做法

菜系：火锅食谱

菜系相关功效：砂锅酡宝是一道以豆腐为主料制作的家常菜肴，口感鲜嫩、外酥里软，搭配砂锅慢炖，更能激发食材的香味，营养丰富，适合家庭聚餐或冬季暖身食用。此菜寓意吉祥，适合作为节庆或宴客菜品。

【砂锅酡宝】的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：豆腐 3方块（约400克），沥干水分
• 配料：荸荠末 1汤匙、素碎末 1汤匙、冬菜末 1汤匙、姜末 1汤匙
• 辅料：淀粉 1汤匙、面粉 1汤匙、奶粉 1汤匙
• 调味料：酱油膏 1汤匙、糖 1小匙、胡椒粉 少许、地瓜粉 1汤匙、奶粉 1汤匙、盐 1小匙、香油 1小匙

制作步骤：

• 准备豆腐：将豆腐放入干净的纱布中包裹起来，轻轻压出多余水分。这一步非常关键，水份越干，后续成型效果越好。大约静置15～20分钟，确保豆腐充分沥干。

• 搅拌馅料：将沥干水分的豆腐放入大碗中，用筷子或手将其压散，尽量压成细腻的豆腐泥。接着加入荸荠末、素碎末、冬菜末和姜末，继续搅拌均匀。

• 加入辅料与调味：向豆腐混合物中依次加入淀粉、面粉、奶粉，以及酱油膏、糖、胡椒粉、地瓜粉、盐和香油。所有材料加入后，用手或勺子顺一个方向充分搅拌至粘稠有弹性，形成可以塑形的豆腐馅。

• 制作酡宝丸子：取适量豆腐馅，用手揉搓成圆形。大小可根据个人喜好调整，建议每颗直径约5厘米左右，共做成6个丸子。若担心过大不易炸透，也可做成更小的丸子，数量相应增加。

• 定型处理：有两种方式可选。

  • 炸制法：在锅中倒入适量油，油温五成热时（约150℃），将丸子逐个下锅，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
  • 蒸制法：将丸子放入蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸10～15分钟，待定型后取出备用。

• 砂锅煨煮：准备一口砂锅，在底部铺上白菜或其他喜欢的蔬菜，再将做好的酡宝丸子放入其中。可加入适量清水或高汤，盖上盖子，用中小火慢煨约15～20分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

• 上桌享用：待砂锅内汤汁微微收浓，丸子热透后即可关火，趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 若做成大丸子，一般称为“四喜丸子”，象征吉祥如意；若做成六个，则寓意“六六大顺”。
• 丸子不仅可以用于砂锅，还可红烧、清炖、涮火锅等，做法多样，变化灵活。
• 奶粉的加入能提升丸子的奶香与滑嫩感，不喜欢可省略或替换为糯米粉增加黏性。

一道香气扑鼻、寓意美好的砂锅酡宝就完成了，适合全家围炉共享。