虎皮蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：锅烧

虎皮蛋的功效与特色：
此菜色黄，鸡蛋外皮起皱呈虎皮状，肉质松香，咸中带甜，具有补气养血、增强体力之功效，适合日常家庭食用。

虎皮蛋的详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：鸡蛋400克（约6个）
辅料：瘦猪肉75克、青椒50克
调料：酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉（豌豆）12克、猪油（炼制）300克（用于炸制）

二、处理鸡蛋：

• 将鸡蛋放入清水锅中，用旺火煮开后转小火煮10分钟。
• 煮好后捞出鸡蛋，立即放入冷水中浸泡至冷却，剥去外壳。
• 剥好的鸡蛋在干淀粉上轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层淀粉，备用。

三、炒制配料：

• 将瘦猪肉切成米粒大小的丁，青椒洗净后也切丁备用。
• 将肉丁放入碗中，加入少许鸡蛋清、盐和干淀粉拌匀，腌制上浆。
• 另取2克干淀粉加适量清水调成湿淀粉约3克，用于勾芡。

四、炸鸡蛋并烧制入味：

• 锅中倒入猪油，加热至六七成热（油面微微冒烟），将裹好淀粉的鸡蛋小心放入锅中炸制。
• 炸至蛋皮表面起泡并呈金黄色时捞出控油。
• 锅中留少许油，加入鲜汤150毫升、料酒、酱油、白糖、味精，烧沸后放入炸好的鸡蛋。
• 改用中小火慢烧6分钟，使鸡蛋充分入味。
• 再转大火收汁，待汤汁浓稠后取出鸡蛋，对半剖开，整齐摆放在盘中。

五、炒制肉末青椒：

• 另起锅放少量油，加热至五成热时放入腌好的肉丁，用勺子迅速搅散，炒至变色熟透后倒入漏勺沥油。
• 原锅继续加热，放入青椒丁煸炒几下，随后加入料酒、盐、味精和少许鲜汤，烧开。
• 加入之前调好的湿淀粉，勾薄芡。
• 再将炒好的肉丁倒回锅中，一起翻炒均匀，最后淋入香油，翻炒两下即可起锅。

六、装盘完成：
将炒好的肉末青椒浇在盘中的鸡蛋上，虎皮蛋即制作完成。

温馨提示：

• 本菜需使用6个鸡蛋，以保证成品口感和美观。
• 因为需要进行油炸，建议准备足量的熟猪油（约300克）。
• 食材搭配注意事项：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引起身体不适。

虎皮蛋，一道色泽诱人、味道醇厚的家常美味，快动手试试吧！