原蒸五元鹌鹑家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱

口味：咸甜味
工艺：清蒸

原蒸五元鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉2000克，猪腿肉300克
辅料：荔枝30克，桂圆30克，枣（干）30克，莲子30克，枸杞子25克
调料：料酒50克，盐15克，蜂蜜100克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油25克

原蒸五元鹌鹑的特色：

甜咸醇香原汁原味，营养丰富，是滋补珍品。

详细制作步骤：

第一步：准备食材

• 荔枝和桂圆处理：将荔枝和桂圆剥去外壳，用清水轻轻冲洗一遍，去除杂质备用。
• 枸杞清洗：枸杞子放入清水中浸泡约10分钟，再用流动水冲洗干净，沥干水分备用。
• 红枣处理：干红枣洗净后放入蒸锅中，隔水蒸10分钟，取出后趁热剥去外皮，保留果肉备用。
• 莲子泡发：将莲子放入温水中浸泡约30分钟，待其软化后捞出，去掉芯部（如使用通心莲可省略此步），保持完整备用。
• 猪腿肉处理：将猪腿肉切成薄片状，放入开水锅中焯水，待水再次沸腾后迅速捞出，用清水冲洗干净血沫，沥干备用。
• 葱姜处理：大葱切段，生姜拍松备用。
• 鹌鹑初步处理：
  • 将鹌鹑宰杀后去净羽毛，剖开腹部清除内脏，剁去嘴尖和脚爪。
  • 用清水反复冲洗干净，确保无残留毛和杂质。
  • 然后放入开水锅中焯水，待水再次烧开后捞出，再次用清水冲洗干净，去除腥味和残渣。

第二步：第一次蒸制

• 准备一个较大的耐高温汤盘或炖盅，将处理好的整只鹌鹑平铺于盘中。
• 加入焯过水的猪腿肉片，接着加入料酒、葱段、姜块、盐、蜂蜜。
• 注入足量的清水，水量以刚好没过鹌鹑为宜。
• 用耐高温纸或锡纸将盘口封严，防止蒸汽进入影响味道。
• 放入蒸锅中，大火蒸约2小时，至鹌鹑肉质酥软、香气四溢。

第三步：加入五元配料二次蒸制

• 取出蒸好的鹌鹑，揭开封纸，小心地将猪腿肉片、葱姜挑出不用。
• 在鹌鹑周围依次加入处理好的荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子。
• 淋上鸡油，撒入胡椒粉增加风味。
• 再次用原封的纸或锡纸将盘口盖紧，继续放入蒸锅中，隔水蒸1小时，使所有食材的味道充分融合。

第四步：成品装盘与食用

• 蒸好后取出，揭开纸张，检查调味是否均匀。
• 直接整盘端上餐桌即可食用，建议趁热享用，口感最佳。

小贴士：

• 枸杞子不宜与过多性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等同时大量食用，以免引起体内火气上升。
• 本道菜强调“原汁原味”，所以在操作过程中尽量避免频繁翻动食材，保持汤汁清澈浓郁。
• 若时间充裕，可用砂锅代替普通蒸锅，更能锁住香气，提升滋补效果。