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冬菇烧猪脑髓家常做法


菜系:湘菜
健忘食谱 老人食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味
工艺:烧

【冬菇烧猪脑髓的详细做法】

一、准备材料:
主料:猪脑500克,香菇(鲜)100克,菠菜250克。
调料:料酒25克,炼制猪油50克,大葱15克,生姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克。

二、制作步骤:

  • 处理猪脑:
    将新鲜猪脑放入清水中浸泡约30分钟,期间可换水1~2次,去除血水和杂质。随后小心撕去表面的薄膜。取一小碗加入适量料酒、盐、葱段和姜片,将猪脑放入其中腌制10分钟。然后将猪脑连同调料一起放入蒸盘中,上锅隔水蒸约30分钟至熟透。取出后稍凉切成大小约为3厘米见方的小块备用。

  • 处理辅料:
    香菇去掉蒂部,用清水洗净,沥干水分备用。菠菜摘除老叶和根部,用清水反复清洗干净,焯水烫熟后捞出控水,装入盘中备用。将剩余的大葱切成细葱花,生姜切片备用。

  • 炒制菠菜:
    锅中倒入少许猪油,加热至五成热,放入洗净的菠菜,加入少量盐快速翻炒均匀,断生即可盛出,摆放在盘子的一侧作为围边。

  • 煸炒香菇与猪脑:
    重新起锅,放入剩余的猪油,待油温升至六成热时,下入香菇片进行煸炒,炒至香气四溢。接着加入适量酱油、味精、以及约100毫升高汤或清水,轻轻搅拌均匀。

  • 加入猪脑焖煮:
    将之前蒸好的猪脑块小心地放入锅中,保持小火,轻轻翻动,使猪脑充分吸收汤汁的味道,焖煮约5分钟。

  • 勾芡收汁:
    取一碗,将13克淀粉加12克清水调匀制成湿淀粉。缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐浓稠。继续加热至汤汁呈透明状,包裹住食材为止。

  • 调味出锅:
    撒入葱花、胡椒粉,淋入香油,轻轻翻拌均匀后即可关火。将烧好的冬菇猪脑小心盛出,置于已备好菠菜的盘中,整理美观。

三、成品特点:
菜品色泽光亮,猪脑软嫩滑爽,冬菇鲜香浓郁,汤汁浓稠适口,是一道适合老年人食用的益智补脑佳品。

四、烹饪要诀:

  • 猪脑在处理过程中一定要彻底清除血水和膜衣,否则会影响口感及去腥效果;
  • 使用猪油炒制能更好地提升菜品香味;
  • 勾芡时注意火候,避免淀粉结块;
  • 全程操作应轻柔,防止猪脑碎裂影响美观。

适宜人群:老人、记忆力减退者、需补充脑力者。

使用说明

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