菜系:私家菜
菜系相关功效:便秘食谱、清热解毒食谱、防癌抗癌食谱、口腔溃疡食谱
口味:酸味
工艺:生炒
虾皮炒绿豆芽的制作材料:
主料:绿豆芽500克,虾皮10克
辅料:韭菜50克
调料:植物油40克,醋10克,盐3克,甜面酱1克
虾皮炒绿豆芽的特色:
此菜白绿相映,清爽可口,不仅色香味俱佳,还具有丰富的营养价值,是宴客或下酒的理想菜肴。
详细制作步骤:
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准备食材:
- 将新鲜的韭菜择洗干净,用清水浸泡10分钟去除杂质,然后捞出沥干水分。接着将韭菜切成约5厘米长的小段备用。
- 绿豆芽放入清水中反复冲洗几遍,去掉豆衣和杂质,洗净后控干水分。注意尽量保留绿豆芽的脆嫩口感。
- 虾皮提前用清水漂洗2~3次,以去除多余的盐分和杂质,之后沥干备用。如使用干虾皮,可提前用温水泡发几分钟再清洗。
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热锅凉油:
- 将炒锅置于炉灶上,开中火加热,倒入植物油,待油温升至七成热(微微冒烟)时即可进行下一步操作。
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爆香虾皮:
- 油热后,将洗净的虾皮倒入锅中,快速翻炒,使其释放出鲜香味。注意火候不宜过大,以免虾皮炒焦变苦。
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加入辅料翻炒:
- 接着将切好的韭菜段和洗净的绿豆芽一起下入锅中,迅速翻炒均匀。此时动作要快,保持大火快炒的状态,以锁住蔬菜的清香和脆嫩。
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调味入味:
- 在翻炒过程中,沿锅边淋入醋,这样可以使醋香更好地融入菜肴,同时提升整体风味。随后加入适量的盐进行调味,最后加入少许甜面酱提鲜,继续快速翻炒均匀。
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收尾出锅:
- 整个炒制过程控制在1分钟左右,避免过度烹煮导致绿豆芽出水变软影响口感。待所有食材熟透且保持爽脆状态时,即可关火盛出,装盘上桌。
健康提示:
绿豆芽富含维生素C和膳食纤维,对人体有很高的营养价值。在绿豆发芽过程中,蛋白质被分解为更易消化吸收的氨基酸,有助于增强人体免疫力。虾皮则含有丰富的钙质和其他微量元素,具有补肾壮阳、通乳排毒的作用,对小儿佝偻病和乳腺炎有一定的辅助食疗效果。本菜将寒性的绿豆芽与温性的虾皮搭配同炒,性味互补,不仅有助于补充钙质和维生素,还能促进肠道蠕动,缓解便秘,是一款老少皆宜的营养健康菜肴。