红煨八宝蜂窝肚(湘菜)
口味:咸鲜味
功效:补虚养身、健脾开胃、增强体力
制作材料:
- 主料:牛肚750克,猪肋条肉(五花肉)500克
- 辅料:香菇(鲜)50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克
- 调料:猪油(炼制)50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
详细步骤说明:
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处理调料与配料:
将大葱和生姜拍松备用。五花肉一半切成大小适中的块状,放入开水锅中焯水,去除血沫后捞出,用清水冲洗干净。 -
初步处理牛肚:
将蜂窝牛肚彻底清洗干净,放入冷水锅中煮沸,捞出后放入垫有粗竹席的沙锅内,保持牛肚形状完整不易散开。 -
加入配料煨制:
在沙锅中加入已焯水的五花肉块、葱段、姜片,并加入适量的料酒、酱油、白糖,再倒入足够量的清水(以淹没牛肚为宜)。先用旺火烧沸后转小火慢煨约1小时至八成熟。 -
切块装碗:
待牛肚稍凉后取出,在砧板上将蜂窝面朝下放置,用刀斜切成边长约4厘米的方块,深度约为四分之三,保留底部连接不完全切断,形成美观的蜂窝格结构。然后整齐地扣入碗中,加入原汤备用。 -
准备八宝馅料:
将剩余的五花肉、去壳洗净的冬笋、泡发好的香菇、虾米、金华火腿分别切成6毫米见方的小丁。热锅中加入猪油烧至六成热,将上述食材一同下锅煸炒出香味。 -
调味炒制馅料:
加入适量料酒、酱油、盐和味精进行调味,随后将提前泡发好的莲子和干贝也加入锅中翻炒均匀。最后撒入胡椒粉,用水淀粉勾芡,制成浓稠的馅料。 -
填充与蒸制:
将炒好的八宝馅料小心填入蜂窝肚的凹槽中,确保每个蜂窝格都填满。然后将碗放入蒸锅中,隔水蒸约1小时,使馅料与牛肚充分融合。 -
炒配菜与收汁:
取出蒸好的八宝蜂窝肚,将汤汁滗出备用。另起锅加热少许油,将小白菜苞下锅加盐炒熟,作为围边配菜摆盘。 -
浇汁完成:
将之前滗出的原汁倒入锅中,烧沸后用水淀粉再次勾芡,使其浓稠均匀。将芡汁淋在蒸好的蜂窝肚上,最后撒上几滴香油提香即可上桌。
成品特点:
色泽红亮,口感酥烂浓香,层次分明,营养丰富,是湘菜中一道极具传统风味的经典佳肴。