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四川腊味香肠家常做法


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口味:麻辣味
工艺:蒸

四川腊味香肠的制作材料:
主料:瘦猪肉3500克,肥猪肉1500克
辅料:猪小肠400克
调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克,硝水25克

四川腊味香肠的特色:
麻辣醇香,冷热均用。此菜具有温补气血、增强体质的功效,适合气血不足、体虚乏力及营养不良者食用。

教您四川腊味香肠怎么做,如何做四川腊味香肠才好吃:

  • 选材处理:将瘦猪肉和肥猪肉分别切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约1厘米的肉片或条状,去除筋膜,以便入味并增加口感。肥瘦肉比例可根据个人喜好适当调整,以达到更好的风味平衡。

  • 调味腌制:取干净大盆,先将盐炒热(可加入少量白糖提鲜),然后放入瘦肉片、肥肉片,撒上白糖、花椒粉、辣椒粉,再倒入白酒和硝水搅拌均匀。确保每一块肉都充分裹上调料,使其更具麻辣香味和防腐效果。盖上保鲜膜放置于阴凉处腌制至少24小时,使肉质更入味。

  • 灌制香肠:将猪小肠清洗干净(可用面粉加醋搓洗去腥),用水浸泡备用。将肠衣一端套在漏斗嘴上,另一端打结封口。将腌好的肉料从漏斗中慢慢灌入肠衣内,边灌边轻拉使其紧实。每隔约2.5寸(约7-8厘米)用细棉线结扎一次,形成一段段香肠节段。同时用牙签或针在每段香肠表面扎若干小孔,以便排出空气,防止蒸制时爆裂。

  • 晾晒风干:将灌好的香肠悬挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾干水分,时间一般为2-3天,视天气湿度而定。待其表面干燥紧实后即可进行下一步处理。

  • 蒸制食用:将风干后的香肠放入蒸锅中,隔水蒸约20分钟至熟透。取出稍凉后切片即可食用,也可凉拌、炒菜等多种方式享用。

注意事项:

  • 硝水可帮助保持香肠色泽红润,并有防腐作用,如无硝水可用亚硝酸钠代替,但需控制用量。
  • 肠衣务必洗净去腥,否则会影响成品风味。
  • 香肠保存时应置于阴凉干燥处,夏季建议冷藏或冷冻保存。

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