酸辣百叶家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

【酸辣百叶的制作材料】
主料：牛肚400克
辅料：萝卜50克
调料：干红辣椒20克、香菜20克、料酒10克、白醋20克、香油2克、猪油（炼制）50克、玉米淀粉4克、盐2克、味精2克

【详细步骤说明】

• 处理牛肚：将牛肚清洗干净，去除杂质后切成细丝。取锅加入适量清水，并放入少许盐，大火烧开后将牛肚丝放入焯水约1分钟，去除腥味并使其口感更脆嫩。焯好后捞出沥干水分备用。

• 准备配料：干红辣椒洗净后切碎末；萝卜洗净后用淡盐水浸泡约10分钟，取出后切成条状；香菜择去老叶和根部，洗净后切末备用。

• 炒制过程：

  • 取锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温加热至微微冒烟时，下入干辣椒末煸炒出香味。
  • 接着放入泡菜条（可用萝卜条代替）、焯过水的牛肚丝翻炒均匀。
  • 加入料酒、白醋、盐和味精调味，再倒入少量鸡汤（或清水），继续翻炒均匀使味道融合。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加适量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠。

• 出锅装盘：最后淋入几滴香油增香，撒上切好的香菜末，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

【小贴士】

• 食物相克提示：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
• 若喜欢更浓郁的酸辣风味，可根据个人口味适当调整醋和辣椒的用量。
• 牛肚焯水时间不宜过长，以免影响口感变硬。

此菜具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化不良者食用。