开口笑家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

开口笑的制作材料：
面粉1000克，鸡蛋2个（约100克），白糖100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（实际耗油约200克）。

开口笑的特色：
色泽橘红，香甜酥脆，入口即化，是北京传统经典小吃之一。

详细做法步骤：

• 准备配料：将所有所需材料准备好，称量准确。鸡蛋打入盆中备用，白糖、饴糖、小苏打粉、糖精等干性材料混合均匀。

• 调制蛋液：在盛有鸡蛋的盆中加入白糖、饴糖、糖精和小苏打粉，用打蛋器朝一个方向搅打至完全混合均匀。随后加入和面油，继续搅拌使油分充分融合。

• 和面：将面粉过筛后倒入上述液体中，边倒边搅拌，再用手揉成光滑柔软的面团。揉面过程中可根据实际情况适量添加清水，直至面团不粘手为止。盖上湿布静置松弛10分钟。

• 分剂子：将醒好的面团搓成长条状，切成大小均匀的小面剂，每个面剂约为16.7克（每50克出3个面剂）。将每个面剂搓成圆球状备用。

• 滚芝麻：将芝麻仁放入碗中，用开水浸泡片刻后迅速沥干水分。然后将搓好的面球逐个放入芝麻中滚动，使其表面均匀地粘满芝麻，形成“开口笑”生坯。

• 炸制成品：锅中倒入植物油，加热至四成热（约120℃），转中小火，将芝麻面球轻轻下入锅中炸制。期间需不断翻动，防止受热不均。当面球逐渐浮起、颜色变为金黄、表面自然裂开时即可捞出控油。

• 冷却装盘：炸好的开口笑摊开放凉后装盘，即可食用。

开口笑的制作要领：

• 鸡蛋液必须朝一个方向持续搅打，以增加黏性和延展性；
• 揉面时要充分揉匀揉透，确保面团光滑无颗粒；
• 油温控制是关键，过高会导致外焦内生，建议采用中小火慢慢炸熟；
• 炸制过程中注意观察颜色变化，避免炸过头影响口感和外观。

菜系相关功效：
开口笑作为北京传统油炸类小吃，富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、增强饱腹感的作用，适合作为茶点或节庆食品享用。