奶汤鱼皮汤家常做法

奶汤鱼皮汤
菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【制作材料】
主料：鱼皮200克
辅料：火腿75克，虾仁100克，玉兰片50克，香菇（鲜）100克，油菜心50克
调料：料酒10克，大葱5克，姜5克，盐4克，味精2克，淀粉（玉米）3克，植物油15克

【详细步骤】

• 处理食材

  • 鱼皮洗净后切成约7厘米长、3厘米宽的块状，清洗干净后沥干水分备用。
  • 火腿切片；冬菇去蒂后洗净备用；玉兰片洗净后切片；油菜心择洗干净，保持完整；大葱切段，生姜切片备用。

• 煸香葱姜

  • 取锅置于灶上，加入植物油，开火将油加热至五成热（微微冒烟），放入葱段和姜片，小火炸出香味。

• 炖煮奶汤

  • 加入鸡清汤，用中火煮约5分钟，待汤色变白、香气溢出后，捞出锅中的葱段和姜片不用。

• 下主料煮制

  • 将处理好的鱼皮放入锅的一侧，另一边依次放入火腿片、玉兰片、香菇、油菜心。
  • 加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后烧沸。

• 勾芡收汁

  • 将玉米淀粉加少许清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后加入料酒，轻轻搅动几下，提升整体香气。

• 装盘定型

  • 准备一个深盘或汤碗，将火腿、玉兰片、香菇、油菜心等配料铺在盘底作为垫底，再将鱼皮整齐地摆放在上方。

• 炒制虾仁浇头

  • 另取一锅，倒入少量植物油，加热至五成热时放入虾仁，快速翻炒至虾仁颜色变红，烹入适量料酒略为煸炒，盛出备用。
  • 再次取锅，加入植物油，加热后放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤烧沸，捞出葱姜渣，然后加入之前炒好的虾仁，再次烧沸。

• 浇汤完成

  • 将含有虾仁的汤汁趁热浇在已装盘的鱼皮之上，即可完成整道菜肴的制作。

【食用功效】
本菜具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃、强壮筋骨之效，特别适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用，对腰部酸软、精力不济也有良好的调理作用。

【注意事项】

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收并引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。