香椿煎豆腐家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧

香椿煎豆腐的制作材料：
主料：香椿100克，豆腐（北）100克
调料：花生油60克，酱油20克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克

香椿煎豆腐的特色：色泽金黄，入口鲜香。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将嫩香椿洗净，择去老梗，保留嫩芽部分约50克。将香椿放入开水中快速焯烫一下，随即捞出迅速放入冷水中冷却，以保持颜色翠绿和口感脆嫩。待冷却后取出，控干水分，切成细末备用。

• 处理豆腐：将北豆腐清洗干净，用刀切成大小适中的长方形薄片，厚度建议在1厘米左右，便于入味与煎制。

• 热锅凉油煎豆腐：取炒锅一个，置于火上，倒入花生油约50克，开中火加热至油温八成热（油面微微冒烟）。轻轻滑入切好的豆腐片，采用中小火慢慢煎制。

• 翻面煎黄：煎制过程中要轻晃锅体或用铲子小心翻动，使豆腐两面均匀受热，直至两面呈现金黄色泽后盛出备用。

• 调制汤汁调味：往锅中留少许底油，加入酱油、盐、白砂糖、味精、料酒等调味品，再加入约200毫升清水或鲜汤，搅拌均匀后大火烧开。

• 回锅烧煮：将煎好的豆腐重新放入锅中，改用小火慢烧，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 撒香椿勾芡：待汤汁略收时，将事先切好的香椿末均匀地铺在豆腐表面。接着将淀粉加适量水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，使汤汁浓稠适度。

• 收汁淋油起锅：待汤汁浓稠后，淋入剩余的10克熟油，轻轻翻动使香椿与豆腐充分融合，最后即可关火装盘。

此道香椿煎豆腐不仅营养丰富，有助于骨骼健康，适合预防和改善骨质疏松，而且味道鲜美，色香味俱佳，是一道非常适合家庭餐桌的经典私家菜。