炖牛尾家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖牛尾的制作材料：
主料：牛尾250克
调料：黄酒25克，盐3克，味精2克，花椒2克，大葱2克，姜3克

炖牛尾的功效与特色：
此菜具有壮阳补虚、滋补身体的作用，适合体质虚弱或需要调养的人群食用。汤汁醇浓滋味鲜美，牛尾香酥，肥而不腻，是一道兼具营养和美味的经典沪菜。

详细做法步骤：

• 处理牛尾： 将牛尾用清水冲洗干净后，放入开水中焯一下，以去除血水和杂质，捞出后再用清水洗净，沥干备用。
• 腌制入味： 将洗净的牛尾按骨节切成小段，放入容器中，加入绍酒、花椒和盐，搅拌均匀后腌渍约半小时，使牛尾初步入味。
• 准备炖制： 取一只干净的汽锅，将腌好的牛尾段放入锅内，加入葱结、绍酒、姜片、精盐和味精。
• 加水蒸炖： 向汽锅中注入约750克左右的清水（以刚好没过牛尾为宜），然后将汽锅盖好，放入蒸笼中。先用旺火蒸约半小时，再转为温火继续蒸约1.5小时，直至牛尾肉质酥烂，汤汁变得浓稠醇厚。
• 出锅装盘： 待蒸好后，取出汽锅，稍微晾凉一下，即可盛出食用。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入适量的白胡椒粒提味。
• 蒸的时间可根据牛尾块大小适当调整，确保肉质软烂不柴即可。