红油百叶家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌

【红油百叶的详细做法】

制作材料：

• 主料：牛肚（百叶）300克
• 辅料：白芝麻25克（建议炒熟以增加香味）
• 调料：盐5克、辣椒油25克

详细步骤说明：

• 处理牛百叶：将新鲜牛百叶用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味。洗净后将其撕成小块或细条，便于入味和食用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，开大火烧至水沸腾后，加入约3克盐。随后将处理好的牛百叶放入沸水中快速汆烫，时间控制在1分钟左右即可。目的是去除腥味并使百叶口感更脆嫩。

• 控水调味：将汆烫好的牛百叶迅速捞出，沥干水分后放入碗中，趁热加入剩余的2克盐，搅拌均匀，稍作腌制，使其初步入味。放置片刻让其自然冷却备用。

• 加热红油：取适量辣椒油（约25克）放入小锅中，用小火加热至微微冒烟，激发出红油的香辣风味。也可以根据个人口味适当调整辣椒油的用量。

• 拌制成品：将加热后的红油均匀地淋在牛百叶上，用筷子或勺子充分拌匀，使每一片百叶都裹上红亮香辣的红油。最后撒上炒熟的白芝麻，进一步提升整道菜的香气与口感。

• 装盘享用：拌匀后即可装盘，稍加点缀更能提升食欲。此道红油百叶可作为凉拌菜直接食用，也可冷藏后作为下酒菜或配粥小菜，风味俱佳。

功效提示：
本菜品具有健脾开胃、补气养血、调理脾胃等功效，适合体质虚弱、气血不足或食欲不振者食用。同时香辣口感有助于促进食欲，是一道兼具美味与营养的家常佳品。