菜系:家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:拌
【红油百叶的详细做法】
制作材料:
- 主料:牛肚(百叶)300克
- 辅料:白芝麻25克(建议炒熟以增加香味)
- 调料:盐5克、辣椒油25克
详细步骤说明:
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处理牛百叶:将新鲜牛百叶用清水反复冲洗干净,去除杂质和异味。洗净后将其撕成小块或细条,便于入味和食用。
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焯水处理:在锅中加入适量清水,开大火烧至水沸腾后,加入约3克盐。随后将处理好的牛百叶放入沸水中快速汆烫,时间控制在1分钟左右即可。目的是去除腥味并使百叶口感更脆嫩。
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控水调味:将汆烫好的牛百叶迅速捞出,沥干水分后放入碗中,趁热加入剩余的2克盐,搅拌均匀,稍作腌制,使其初步入味。放置片刻让其自然冷却备用。
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加热红油:取适量辣椒油(约25克)放入小锅中,用小火加热至微微冒烟,激发出红油的香辣风味。也可以根据个人口味适当调整辣椒油的用量。
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拌制成品:将加热后的红油均匀地淋在牛百叶上,用筷子或勺子充分拌匀,使每一片百叶都裹上红亮香辣的红油。最后撒上炒熟的白芝麻,进一步提升整道菜的香气与口感。
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装盘享用:拌匀后即可装盘,稍加点缀更能提升食欲。此道红油百叶可作为凉拌菜直接食用,也可冷藏后作为下酒菜或配粥小菜,风味俱佳。
功效提示:
本菜品具有健脾开胃、补气养血、调理脾胃等功效,适合体质虚弱、气血不足或食欲不振者食用。同时香辣口感有助于促进食欲,是一道兼具美味与营养的家常佳品。