肉酿鸽蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、壮腰健肾食谱、麻疹食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炸

肉酿鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋400克
辅料：鸡胸脯肉100克、荸荠100克、大豆50克、火腿肠20克、虾米20克、生菜（团叶）300克
调料：鸡蛋清60克、盐2克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、胡椒2克、香油5克、白砂糖30克、醋15克、椒盐50克、猪油（炼制）100克

肉酿鸽蛋的特色：
外焦里嫩，咸鲜利口。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉馅料： 将鸡胸脯肉用刀背轻轻拍打成蓉状，放入碗中，加入清水50克搅拌均匀。随后加入鸡蛋清、盐和淀粉，顺时针搅拌至起胶。接着将切碎的火腿肠、泡发后的虾米、去皮并切碎的荸荠、事先煮熟并捣碎的大豆一同加入鸡肉馅中，再加入料酒和胡椒粉，继续搅拌均匀，使所有配料充分融合，最后分成20份备用。

• 处理鸽蛋： 准备20个大小一致的小酒杯，清洗干净后内部抹上一层薄薄的猪油以防粘连。逐个将鸽蛋打入小酒杯中，然后放入蒸锅内隔水蒸约2分钟，待鸽蛋呈现溏心状态时取出。

• 酿入肉馅： 用筷子小心地在每个蒸好的鸽蛋中央挑出一个小洞，将之前准备好的鸡肉馅用手或勺子取适量，轻轻填入鸽蛋中心，让蛋黄自然流出，覆盖住肉馅表面，确保外形圆润美观。填好馅的鸽蛋重新放入蒸锅中，继续蒸8~10分钟，直至鸽蛋完全凝固成熟。

• 裹粉定型： 蒸熟的肉酿鸽蛋取出后稍放凉，均匀滚上一层干淀粉，使其表面被淀粉包裹，这样炸制时更容易形成酥脆外壳。

• 炸制定型： 在锅中倒入适量炼制好的猪油，加热至六成热（约180℃），将裹好淀粉的鸽蛋轻轻放入油锅中，炸至表面呈浅金黄色即可捞出沥油。注意控制油温，避免外焦内生。

• 搭配装盘： 取一圆形大餐盘，在一侧整齐码放炸好的肉酿鸽蛋，另一侧则用白砂糖与米醋调成糖醋汁，拌入洗净切段的生菜，拌匀后摆放在盘中。另准备一小碟椒盐一同上桌，供食用时蘸取。

肉酿鸽蛋的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约100克。另外鸽蛋蒸制时间不宜过长，以保持其嫩滑口感；炸制前务必滚上干淀粉，有助于形成酥脆表层。