软溜鱼扇家常做法

菜系及功效：清真菜 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：甜咸味
工艺：软溜

【软溜鱼扇的制作材料】
主料：鲤鱼500克
调料：植物油50克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油30克，盐3克，醋25克，白砂糖50克，香油15克，淀粉（玉米）15克

【软溜鱼扇的特色】
成品色泽金黄，口感鲜嫩，酸甜咸三味融合，风味独特。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择鲜活鲤鱼一条（约500克），去鳞、去内脏，切除头部和尾部，清洗干净。用刀从鱼腹部剖开，去掉中间的大梁骨和细软刺，保留鱼肉完整。

• 切片加工：将处理好的鱼身平铺在案板上，切成大抹刀片（每片厚度约1厘米，大小适中，便于入味与翻炒）。

• 滑油处理：锅中加入适量植物油（约500克，用于过油），烧至温热（约六成热），将鱼片逐片下锅滑制，待鱼片变色、表面微定型后捞出控油备用。

• 炝锅调味：另起炒勺，加入少量植物油，放入切好的葱末、姜末，小火煸炒出香味。

• 调汁炖煮：加入适量高汤（或清水），依次放入料酒、酱油、精盐、醋、白糖，搅拌均匀。汤汁烧开后转小火，将滑好的鱼片轻轻倒入锅中，保持中小火慢焖约5分钟，使鱼肉充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边轻轻翻动鱼片，防止粘连。待汤汁浓稠后，淋入香油，翻勺均匀即可出锅。

【软溜鱼扇的制作要诀】

• 滑油时注意控制油温，避免鱼片炸老或碎裂。
• 鱼片不宜太薄，以免在烹饪过程中失去弹性。
• 勾芡时动作要轻柔，确保鱼片完整不碎。
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

【食物相克提示】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。