茼蒿生鱼汤家常做法

菜系：私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

【茼蒿生鱼汤】的详细做法步骤：

所需材料：
主料：茼蒿500克，小黄鱼120克
调料：陈皮5克，盐3克，植物油适量（约500克）

具体制作步骤：

• 准备食材： 将茼蒿择去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，捞出后沥干水分备用。小黄鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏及鳃部，用清水彻底洗净，控干或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 处理陈皮： 取一块陈皮，用清水轻轻冲洗表面灰尘，然后放入温水中浸泡软化。待其变软后取出，用刀小心刮除内部白色瓤部分，避免影响口感，备用。

• 初步煎制小黄鱼： 在锅中倒入约500克植物油，置于火上加热至微微冒烟。将处理好的小黄鱼轻轻放入热油中，中小火煎制约1-2分钟，待两面略微金黄、外表定型即可取出。注意不要煎过头，保持鱼肉嫩滑。

• 焯水去腥： 锅中另加适量清水，冷水时下入处理好的陈皮，大火烧开后转中小火煮约5分钟，使陈皮的香气释放出来，并起到去腥提香的作用。

• 炖煮汤品： 待水再次沸腾后，加入已煎好的小黄鱼，同时将清洗干净的茼蒿整株或切段放入锅中。先用中火煲煮约10分钟，再转为小火慢炖，持续炖煮约2小时，使各种食材的味道充分融合。

• 调味出锅： 汤炖至时间足够后，根据个人口味加入准备好的盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。此汤建议趁热饮用，效果更佳。

制作要诀：
本汤需经过油煎步骤，有助于去除鱼腥并提升香味，所以在操作过程中应备足植物油用于煎鱼；另外炖煮时宜使用砂锅或厚底锅，以保证火力稳定、受热均匀，使汤色清澈、味道浓郁。

健康提示：
此汤具有暖胃、理气、生肌的功效，适合神经衰弱、失眠多梦、脾胃虚弱者食用，亦可作为日常调理之选。

食物相克提示：
小黄鱼不宜与中药荆芥同食，以免引起身体不适；同时也不宜与荞麦一同食用，以防影响消化吸收。