草菇烧芋丸家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：锅烧

草菇烧芋丸的制作材料：
主料：芋头300克，草菇100克
辅料：柿子椒25克，油菜心50克
调料：淀粉（豌豆）55克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，姜5克，大葱5克，香油10克

草菇烧芋丸的特色：
芋丸软滑香酥，草菇爽口，整体口感层次分明，口味清淡宜人，适合减肥及注重健康饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备芋泥：
  将芋头去皮洗净后放入蒸锅中蒸熟至软烂。取出后放置冷却，用勺子或搅拌器将其捣成细腻的芋泥。在芋泥中加入小麦面粉、干淀粉50克、精盐3克、味精1克，充分搅拌均匀，直至形成可塑性强的面团状备用。

• 处理配菜：

  • 红椒洗净，切成薄片；
  • 姜切片，葱切花；
  • 油菜心洗净，放入沸水中焯烫约30秒，捞出后立即过冷水以保持翠绿，沥干水分后围在盘边备用；
  • 草菇去掉蒂部，洗净后在其表面剖上十字刀，以便入味。随后放入沸水锅中焯水1分钟，去除杂质和生涩味，捞出沥干备用。

• 调制湿淀粉：
  取剩余的5克淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用，用于后续勾芡。

• 炸芋丸：
  锅中倒入色拉油（总量约500克），置于火上加热至六成热（油面微微起烟）。用手将芋泥挤成大小均匀的小丸子，逐个下入油锅中炸制。待其表面呈现金黄色时捞出，控净油分备用。

• 煸炒调味：
  锅中留少许底油（约10克），放入姜片小火煸炒出香味。随后加入清汤50毫升，放入炸好的芋丸、焯好水的草菇、红椒片，再加入剩余的盐2克、味精1克和胡椒粉，轻轻翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  待汤汁沸腾后转中小火，将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油提香，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将烧好的芋丸和草菇盛入已铺好油菜心的盘中，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。

制作要诀：

• 芋泥要搅拌至光滑有弹性，这样挤出的芋丸才会形状完整、口感软糯；
• 炸芋丸时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 草菇提前焯水不仅可去腥，还能使其更易吸收汤汁的味道；
• 整个烹饪过程尽量轻翻慢炒，避免芋丸破碎影响成品美观。

菜系相关功效：

• 减肥功效： 芋头低脂高纤维，搭配草菇等低热量食材，有助于控制体重；
• 防癌抗癌功效： 草菇富含硒元素和多种抗氧化成分，有助于增强免疫力，具有一定的防癌作用；
• 促进消化： 搭配青菜，富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，改善便秘。

小帖士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食，以免引起腹胀不适。