芥末猪肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：芥末味
工艺：拌

功效说明：此菜具有促进食欲、帮助消化、解腻开胃的作用，适合夏季或餐前作为凉菜食用。

详细制作步骤：

一、准备材料
主料：猪后腿肉2000克。
辅料：洋葱250克，生菜叶100克。
调料：芥末酱50克，白糖10克，醋精5克，辣酱油10克，精盐10克，胡椒粉1克，生菜油50克，猪肉汤25克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜50克。

二、处理食材

• 蔬菜预处理：将胡萝卜、芹菜、洋葱（各50克）分别洗净。胡萝卜去皮后切成薄片；洋葱去皮切片；芹菜去掉根部和老叶，切成约3～4厘米长的段，并用刀轻轻拍松，以便更好地释放香味。

• 煮制猪肉：将处理好的胡萝卜片、洋葱片和芹菜段放入锅中，加入适量清水（以能没过猪肉为宜），再放入整块猪后腿肉。大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢煮至猪肉熟透（大约需1小时左右，视肉块大小而定）。煮好后将肉捞出晾凉。

• 切肉丝：待猪肉完全冷却后，用厨房纸巾吸干表面水分。顺着肉的纹理切成约0.3厘米粗、5厘米长的细丝，放置备用。

• 切洋葱丝：另取洋葱250克，去皮洗净后切成细丝，与猪肉丝一起放入拌菜盆中。

三、调制拌料汁（少司）

在一个大碗中依次加入芥末酱50克、白糖10克、醋精5克、辣酱油10克、精盐10克、胡椒粉1克、生菜油50克以及猪肉汤25克，充分搅拌均匀，直至形成浓稠且无颗粒的调味汁。

四、拌制菜肴

将调好的调味汁倒入装有猪肉丝和洋葱丝的盆中，用筷子或手戴手套翻拌均匀，使每根肉丝和洋葱丝都裹上调味汁。

五、摆盘装饰

将生菜叶洗净沥干水分，铺在盘底作为垫底。然后将拌好的芥末猪肉丝堆放在生菜叶上，整理成丘状即可。

温馨提示：

• 若喜欢更强烈的芥末味道，可适当增加芥末酱的用量；
• 拌制后建议稍作腌制（约10分钟），让肉丝更入味；
• 可搭配几滴香油提香，风味更佳。