珊瑚辣味狗肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：爆

珊瑚辣味狗肉的制作材料：
主料：炆狗肉300克（见原料半成品制作）。
辅料：胡萝卜75克，生菜叶200克。
调料：煵郫县豆瓣酱25克，干辣椒5克，青蒜20克，鲜红尖椒10克，绍酒10克，酱油8克，味精3克，胡椒粉0.5克，上汤50克，湿淀粉5克，熟鸡油5克，熟猪油适量。

珊瑚辣味狗肉的特色：香浓微辣，鲜咸纯厚。

详细做法如下：

第一步：准备食材与配料
将青蒜清洗干净后斜切成段状，鲜红尖椒去掉蒂部和内部籽粒，洗净后顶刀切成细丝备用；胡萝卜削去外皮，使用挖球器挖出直径约为1.5厘米的胡萝卜球10个，随后放入锅中焯水或拉油处理，使其保持形状并增加口感，捞出沥干水分备用。

第二步：飞水处理生菜叶
取锅加入清水烧开，滴入少许熟猪油，将洗净的生菜叶快速焯水至颜色翠绿、叶片略软，随即捞出控水，整齐码放在玻璃盘边缘作为菜肴围边。

第三步：煸炒配料
重新加热锅体，先放入干辣椒5克，在余油中煵至呈紫色状态，接着下入切好的青蒜段和红尖椒丝，迅速翻炒出香味。

第四步：烹制主料
加入绍酒进行炝锅，随后放入已炆好的狗肉块及部分原汁，再依次加入煵过的郫县豆瓣酱、酱油（用于调色）、胡椒粉继续翻炒均匀。

第五步：炖煮收汁
向锅中倒入适量上汤，以淹没狗肉为宜，同时加入之前准备好的胡萝卜球，改用文火慢炖，使各种食材充分吸收调味汁的香味。待汤汁逐渐减少至覆盖食材三分之一时，捡出锅中的干辣椒残渣。

第六步：调味勾芡
加入味精搅拌均匀，再淋入湿淀粉进行勾芡，转旺火快速翻炒，使汤汁更加浓稠，最后淋入熟鸡油提香增亮。

第七步：装盘点缀
将狗肉块连同胡萝卜球一同盛入盘中，摆放在已经铺好生菜叶的玻璃盘内，注意将狗肉带皮的一面朝上摆放整齐，胡萝卜球点缀其间，整体造型美观大方。

这样一道地道的珊瑚辣味狗肉就完成了，不仅味道香浓微辣、鲜咸适口，还具有温阳补气、强身健体的功效，是一道适合冬季进补的经典家常菜品。