葱烧海参2家常做法

菜系：家常菜谱
口味：葱香味
工艺：烧

【菜名】葱烧海参

【菜系功效】
此菜具有滋阴养血、补肾益精、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、产后调养及日常营养补充食用。

【制作材料】
主料：水发刺参300克
辅料：大葱白75克
调料：酱油10克、绍酒20克、花椒水20克、姜片10克、盐4克、味精5克、白糖10克、湿淀粉10克、上汤350克、熟猪油50克

【详细步骤说明】

• 处理海参：将泡发好的刺参清洗干净，去除内脏和杂质。然后将其切成约2厘米宽的坡刀片（斜刀切片），这样更易入味且口感更好。将切好的海参放入沸水中焯水一下（飞水），捞出后过冷水，沥干备用。

• 处理大葱：将大葱白部分取出，切成4厘米长的段，在其两面轻轻剞上花刀（方便吸味）。保留好葱段备用。

• 初步炖煮海参：取锅一个，加入上汤300克，再依次放入葱段10克、姜片10克、盐2克、绍酒10克和花椒水20克，搅拌均匀后下入焯过水的海参。大火烧开后转为小火慢煨2分钟，让海参吸收汤汁中的香味。随后将海参连同汤汁一起倒入漏勺中沥干，滤去多余的汤汁，并挑出葱段和姜片不用。

• 炸制葱段：重新起锅置于炉灶上，加入熟猪油50克，用中火将油加热至五成热（约150℃），放入准备好的葱段慢慢浸炸。炸至葱段表面呈现金黄色、散发出浓郁葱香时即可捞出，连同葱油一同倒入碗中备用。

• 炒制调味：另取一锅，将之前炸好的葱段和葱油一起倒回锅中，开火加热。接着加入绍酒适量进行炝锅（激发出香味），再依次加入白糖、剩余的上汤（约50克）、酱油、盐2克继续翻炒均匀。

• 烧制海参：将之前炖煮过的海参片倒入锅中，与调料一同烧制。待汤汁再次烧开后，加入味精提鲜，随即淋入湿淀粉勾芡。勾芡过程中要不断轻轻翻动，使汤汁浓稠并均匀包裹在海参表面，直到汤汁明亮、紧包食材为止。

• 收尾点睛：最后将事先准备好的葱油适量淋入锅中，轻轻翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人。翻炒均匀后即可盛出，小心滑入盘中，保持海参完整美观。

【成品特色】
葱香扑鼻，咸鲜适口，海参软糯入味，汤汁浓稠挂唇，是一道色香味俱佳的家常经典菜肴。