红烧鱼皮家常做法

湘菜补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧鱼皮】制作材料：
主料：鱼皮100克
辅料：香菇（干）20克，淀粉（蚕豆）15克
调料：猪油（炼制）20克，料酒30克，味精1克，酱油15克，小葱15克，姜10克，胡椒粉1克，香油3克

特色：汤红、汁浓、味鲜，鱼皮吸足汤汁后，口感油润滑糯，浓郁醇香。

【详细步骤说明】：

• 处理鱼皮：将水发好的鱼皮用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味。然后将其切成约5厘米长、4厘米宽的长方形片状备用。

• 处理香菇：将干香菇提前用水泡发后洗净，去掉根蒂部分；如果香菇较大，可将其对半切开，便于入味。

• 初步焯水去腥：将切好的鱼皮放入冷水锅中，用中火加热至水沸，捞出后过冷水，沥干水分。此步骤可有效去除鱼皮的腥味。然后再换一锅清水，重复煮一次，确保彻底去腥。

• 第一次炖煮调味：在炒锅中加入炼好的猪油，烧至六成热时，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油以及适量肉清汤（以没过鱼皮为宜）。大火烧沸后转中小火煮约5分钟，使鱼皮初步入味。随后倒入漏勺中，滤去汤汁，并挑出葱姜不用。

• 二次烹制：重新将炒锅置于旺火上，加入剩余的猪油，待油温升至七成热时，下入处理好的香菇快速煸炒几下，使其散发香味。

• 合味焖烧：接着将之前煮过的鱼皮放入锅中，同时加入酱油和红汤（可用老抽调色或使用高汤加少量酱油调配），大火烧沸后改用小火焖烧约2分钟，让鱼皮充分吸收香菇与酱汁的味道。

• 勾芡收汁：在淀粉中加入适量清水调匀成湿淀粉液，沿锅边淋入锅中，不断翻动使汤汁逐渐浓稠。随后加入味精提鲜，撒入胡椒粉增香，最后淋入香油拌匀。

• 装盘出锅：待汤汁浓稠、香气四溢后，将红烧鱼皮盛入大瓷盘中即可食用。

【健康提示】：
鱼皮富含胶原蛋白及多种营养成分，具有滋阴养颜、润肤强体的功效。其性平味甘咸，能解诸鱼毒、杀虫、益气补虚，适合体质虚弱者食用。

【食物相克提示】：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起消化不良或身体不适。

红烧鱼皮是一道传统湘菜，不仅风味独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或滋补调理之用。