清汤凤足家常做法

菜系：豫菜
美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤凤足的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：冬笋20克，香菇（干）5克，豌豆5克，火腿5克
调料：盐3克，酱油5克，黄酒10克，味精2克

清汤凤足的特色：
汤清味美，鲜香利口。

详细做法步骤：

• 处理鸡爪：将鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨大约1.6厘米的位置用刀背轻轻砸断骨头，然后小心地将爪骨拉出，保留完整的鸡爪肉。

• 初步焯水与蒸制：将去骨的鸡爪放入开水锅中快速浸烫一下，捞出后放入碗中，加入约500毫升的清汤，放入蒸锅中隔水蒸至鸡爪软烂入味。

• 去除碎骨：待鸡爪蒸熟后，将汤汁滗出备用，再仔细挑出鸡爪肉上残留的小碎骨，确保口感干净细腻。

• 准备辅料：

  • 冬笋削皮后洗净，切成薄片；
  • 干香菇提前用水泡发，去掉蒂部后洗净，也切成片；
  • 熟火腿切成薄片；
  • 豌豆籽洗净备用。

• 焯烫配料：将炒锅置于旺火上，加入适量清水烧沸，将处理好的冬笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉一起下锅焯烫片刻，使其受热均匀并去腥提鲜，随后捞出放入大汤碗中。

• 调制汤汁：另取一锅，倒入之前蒸鸡爪时滗出的汤汁，并补充500毫升清汤，加入精盐、酱油、黄酒和味精，大火烧沸后撇净浮沫，使汤色清澈、味道鲜美。

• 成菜：将调好味的清汤缓缓倒入盛有鸡爪和其他配料的大汤碗中，即可上桌食用。

清汤凤足的制作要诀：
鸡爪本身味道较为清淡，所以需依赖优质的清汤来提升整体风味。搭配清香的冬笋、香菇及咸香的火腿，不仅丰富了口感层次，还让整道菜肴显得高雅清新，是宴席中不可多得的佳品。

小贴士-健康提示：
鸡爪富含丰富的胶原蛋白，具有滋养肌肤、增强体力的功效，对体质虚弱者有良好的补益作用，是一道兼具美味与营养的养生佳肴。