炖炆武鸭家常做法

菜系：苏菜
炖炆武鸭的特色：红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

【制作材料】
主料：烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）
辅料：熟火腿片25克，水发冬菇片20克
调料：绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐10克

【详细步骤说明】

• 处理鸭子：将烧鸭和白光鸭分别清洗干净，去除内脏及多余脂肪。随后将鸭头与鸭颈斩下备用。用刀背轻轻拍散鸭脊骨，以便入味，同时剔除鸭臊（即鸭身两侧的腺体部分），减少腥味。

• 垫底定型：取一只大砂锅，在锅底先放入斩好的鸭头和鸭颈，起到垫底作用，防止鸭皮粘锅，也有助于均匀受热。

• 码放主料：将烧鸭与白光鸭的肚腹部位对齐并排放入砂锅中，使两鸭紧贴排列整齐，保持外形美观。

• 调味炖煮：向锅中加入绍酒、葱段和姜片，再倒入适量的鸭清汤，汤量以刚好淹没鸭身为宜。然后在鸭身上压一个平盘，使其在炖煮过程中保持形态不松散。

• 控制火候：将砂锅加盖后置于炉上，先用大火烧沸，随即转为小火慢炖，持续炖煮约2小时，直至鸭肉酥烂入味，汤汁清澈浓郁。

• 调整口味：炖好后揭开盖子，取出压盘，拣出葱姜不用。根据个人口味加入适量精盐调匀。

• 点缀辅料：将准备好的熟火腿片和水发冬菇片整齐地摆放在鸭身上，再次加盖，继续小火炖煮2分钟，使辅料与主料味道融合。

• 出锅装盘：关火后即可将整锅炖炆武鸭端上桌，原锅上桌更具风味，也可小心将鸭肉整块取出装盘，淋上清汤即可享用。

【相关功效】
此菜具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体质的功效，适合秋冬季节进补食用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者调理身体。