珍珠烧卖家常做法

湖南小吃珍珠烧卖的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

珍珠烧卖的制作材料：
精面粉500克，糯米950克，猪肥膘肉200克，酱油150克，白胡椒粉7.5克。

珍珠烧卖的特色：
皮薄光亮，白中带黄，馅料软滑油亮，味糍糯带咸。

详细制作步骤：

• 准备糯米馅料：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4至8小时，使糯米充分吸水变软。泡好后捞出用清水冲洗干净，并沥干水分。锅中加足量清水，水开后将糯米放入蒸甑中，用旺火蒸约40分钟。取出后适量洒入开水拌匀，再次放入蒸锅中继续蒸约20分钟，直至糯米完全熟透、口感软糯。

• 处理猪肥膘肉：在炒锅中放入洗净并切成小丁的猪肥膘肉，用中小火慢慢煸炒至七成熟状态（此时肥肉微黄、油脂渗出），即可关火。将炒好的肥膘肉丁盛出，放入盆中备用。

• 调制糯米肉馅：将蒸好的糯米饭趁热倒入盛有肥膘肉丁的盆中，加入酱油和白胡椒粉，迅速搅拌均匀，使调味料与食材充分融合。拌好后静置稍凉，制成糯米肉馅备用。

• 制作面团：将精面粉倒在案板上，逐渐加入清水200克，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团。揉面过程中要注意用力均匀，直到面团表面光滑、不粘手为止。揉好后盖上湿布或保鲜膜，让其自然饧发一段时间，以增强延展性。

• 擀制烧卖皮：将醒好的面团搓成长条状，分成50个大小一致的小剂子。取一个剂子按扁，撒上少量干面粉防粘，再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄而带有褶皱的圆形面皮，直径约为8厘米左右。

• 包制烧卖生坯：将调好的糯米肉馅放入擀好的面皮中央，用手托住面皮底部，右手虎口轻轻收拢面皮边缘，使烧卖顶部形成开口状，略露部分馅料，造型美观且便于蒸熟。

• 蒸制成品：将包好的烧卖依次放入蒸笼中，保持适当间距以防粘连。蒸锅中加水烧沸后，放入蒸笼，用旺火快速蒸约15分钟。蒸至皮色光亮、不粘手、馅心熟透即可取出。

珍珠烧卖的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，确保表面光滑、柔软不粘手；
• 蒸制时需用沸水旺火速蒸，避免过久蒸煮影响口感，蒸至表皮光滑即可。

此菜系为湖南传统小吃，具有滋补脾胃、温润肠胃、补充体力等功效，适合早餐或下午茶点食用。